第一步：打入鸡蛋液至碗中，并用筷子将其打散；
第二步：每颗鸡蛋约50克，那么按蛋：水＝1：3加入温开水300毫升；
第三步：加入少许盐和适量香油拌匀；
第四步：待鸡蛋液表面泡沫消散；
第五步：蒸锅加入适量冷水，并把鸡蛋液碗放入锅中，锅的上方用碟子扣上，以防蒸汽水滴在鸡蛋液表面。
第六步：盖上锅盖，蒸十分钟，关火出锅。
鸡蛋膏的制作方法和步骤：
用料：鸡蛋2个、虾皮一把、生抽一勺、黄酒一勺、葱两根、芝麻油一勺、温开水适量。
步骤：
1、准备好所需食材。
2、虾皮提前浸泡一会去除咸味。
3、将鸡蛋磕入碗中，加入一勺黄酒去腥并加入与蛋液同等比例的温开水然后搅拌均匀撇去浮沫。
4、放入蒸锅隔水蒸熟加入一勺生抽提鲜（蒸的时候可以封一层保鲜膜）。
5、放入虾皮再蒸片刻。
6、撒入香油。
7、撒上葱花点缀。
鸡蛋膏是人们非常喜欢吃的一道美食，主要是使用普通的鸡蛋，选择蒸的烹饪方式做出来的，鸡蛋膏在不同的地方有不同的叫法，无论如何，鸡蛋膏对健康有很多好处，比如能够温中和胃，对慢性肠胃疾病具有很好的食疗作用，那么鸡蛋膏应该怎么蒸才好吃呢？第一、鸡蛋膏怎么蒸好吃
将鸡蛋打入碗中。注意鸡蛋糕要单独蒸煮。容器最好用平底的。
用筷子按顺时针方向搅拌。
加入大约一百五十毫升的水，继续搅拌。
用勺子撇去上面的浮沫。
锅内加水，刚碰到筷子为准，烧开。
放上鸡蛋糕，大火烧开后，大约一分钟左右后立刻转中小火，烧三分钟左右后，用筷子插入鸡蛋糕中，液体凝固即可关火。淋上芝麻油和酱油。
美味的鸡蛋糕就做好了。
第二、鸡蛋膏的做法
1.把鸡蛋倒入盆中，加入切好的葱花和虾米皮，再调入适量的盐和鸡精。
2.再加些油和漆温水打散打匀，盖上盖子，上锅蒸20分钟即可，（时间要根据鸡蛋的多少和盆子的厚度自己调节）。
第三、北方鸡蛋糕做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
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