衢州菜以三头一掌闻名。这里主要指鸭头、兔头、鱼头、鸭掌。它们味道非常鲜美，由辣椒、肉桂、枸杞和其他辅料制成。它们用料充足，色香味俱全，各有特色。
现在无论在衢州还是浙江，都能看到衢州的鸭头店，排队的人很多。当然，这道特色菜也在不断推广到全国各地，成为人们心中堪比周黑鸭的特色卤味小吃。
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三头一掌的由来
不知哪一天，一位阿姨为了补贴家用，在家门口摆起了“麻辣兔头”小摊。麻辣兔头又便宜又好吃，一下子风靡曲城。因为兔头生意成本低，能赚点钱。
现在，“三头”不仅流行于大街小巷的小吃店、大排档，也是酒店的特色菜或品牌菜。
所以大街小巷吃鸭头兔头的习惯也渐渐由此而来。直到上世纪90年代初才真正“火”起来，其“火”的程度不仅让衢州人感到荣幸，而且流传到全国各地，风靡一时。
“三头一掌”分别指三头：兔头、鸭头、鱼头。 一掌：鸭掌。
三头一掌是衢州菜里面十分具有知名度的，这里主要指的是鸭头，兔头，鱼头和鸭掌，吃起来味道十分鲜美，有辣椒，桂皮，重要，枸杞等辅料制作而成，用料十足，色香味俱全，并且还带有自己的特色。
如今，无论是衢州，还是浙江等地，都能够看到衢州鸭头的店面，并且排队人数众多，当然，这道特色菜也在不断推广到全国各地，成为人们心中可以和周黑鸭等相媲美的特色卤味小吃。
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三头一掌由来
不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。
现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。
于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来, 一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
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