2、麻辣香酱调制:麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1:1的比例混合。
3、配料:菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,香辣酱,牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
4、制法:菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。
5、香辣油的制法:将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,豆瓣酱200克,、麻辣鲜酱、辣酱各100克,放入5千克、烧至六成热的莱子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。
用料笔管鱼
10条
辅料
尖椒:3个
调料
葱:1根小米椒:4个姜:1块色拉油:适量黄酱:2勺蚝油:1勺料酒:2勺水:半碗生抽:1勺食盐:半勺
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1所有材料大合影
2将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝
3锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,然后将笔管鱼倒入
4汆烫片刻,捞出。(时间不要长,会影响滑嫩的口感)
5锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味
6加入两勺黄豆酱
7一勺蚝油
8依旧是小火翻炒,豆瓣的香味炒出来了
9烹入两勺料酒
10倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼
11烧开,注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁,一会儿好下饭
12放入尖椒
13尖椒断生,即可关火
14装盘,上桌
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