水葫芦能吃。
水葫芦原产巴西。现广布于中国长江、黄河流域及华南各省。喜欢温暖湿润、阳光充足的环境，适应性也很强，具有一定的耐寒能力，生于海拔200-1500米的水塘、沟渠及稻田中。
亚洲热带地区也已广泛生长。水葫芦在生长适宜区，常由于过度繁殖，阻塞水道，影响交通。水葫芦曾一度被很多国家引进，广泛分布于世界各地，亦被列入世界百大外来入侵种之一。全草为家畜、家禽饲料；嫩叶及叶柄可作蔬菜。
形态：
水葫芦须根发达，棕黑色。茎极短，匍匐枝淡绿色。叶在基部丛生，莲座状排列；叶片圆形，表面深绿色；叶柄长短不等，内有许多多边形柱状细胞组成的气室，维管束散布其间，黄绿色至绿色；叶柄基部有鞘状黄绿色苞片；花葶多棱；穗状花序通常具9-12朵花。
花瓣紫蓝色，花冠略两侧对称，四周淡紫红色，中间蓝色，在蓝色的中央有1黄色圆斑，花被片基部合生成筒；雄蕊贴生于花被筒上；花丝上有腺毛；花药蓝灰色；花粉粒黄色；子房长梨形；花柱长约2厘米；柱头上密生腺毛。蒴果卵形。花期7-10月，果期8-11月。
水葫芦可以吃，水葫芦的嫩叶和花是可以食用的，但不太建议作为常规的食物来食用。
水葫芦可以吃，水葫芦的叶子和花都是可以吃的，这两个位置吃起来会比较的清香和爽口，在马来西亚等一些地方的居民会把水葫芦当做蔬菜，它的原产地是巴西，现广泛分布在我国的长江和黄河流域，它一般是长在海拔两百到一千五百米左右的稻田、水塘和沟渠中。
水葫芦一般指凤眼蓝，喜欢生于浅水中，在流速不大的水体中也能够生长，随水漂流。繁殖迅速。开花后，花茎弯入水中生长，子房在水中发育膨大。凤眼蓝腋芽较多，能发育戚为新的植株，匍匐枝较长，嫩脆易断，断离后亦成为独立的新株，具有极强的无性繁殖能力。
凤眼蓝柔软多汁、鲜嫩可口，可作为鸡、鸭、鹅、鱼、猪的优良饲料。
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