猪下水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
猪体内有三腔体：颅腔里叫猪脑，胸腔里叫上水、主要有心、肺等；腹腔里叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等，有时也通指猪内脏，包括心、肝、肺、胃（猪肚）、肾（猪腰）、大肠、小肠等。
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将猪下水仔细处理干净以后，可以用来炒食、煲汤、烧菜或制作成卤菜食用等等，烹调得当的话能把猪下水变成超级美味，比猪肉更好吃。
以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚（广东）、卤水大肠（广东）、卤水粉肠（广东）、猪肚汤（广东）、炒肝（北京）、爆炒腰花（北京）、肝腰合炒（重庆、成都）、麻辣猪肚（重庆）等。
猪下水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水、主要有心、肺等，腹腔里的叫下水、主要有肝、肚（胃）、肠、腰子（肾）等。通指猪的内脏,包括心、肝、肺、胃（猪肚）、肾（猪腰）、大肠、小肠等。
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以前杀猪匠在给村民阉割或者杀完猪之后，都会顺走“猪宝贝”或者猪下水也就是猪大肠，很多人说在以前，猪猪的惨叫，便是过年的开始，杀猪的活儿可不是一个人就能干的，需要几户人家配合杀猪匠一起协作，先是追捕一头吃得膘肥体壮的猪！
猪一般都200到300斤左右，力气十足，好不容易捉住啦，便是绑住四肢，手起刀落，先是放血，再到分段，这个时候家里的女人都可以来帮忙清洗了，烹调成各种菜肴，然后鞭炮一放，就是要过年啦！
杀猪匠顺走猪下水和猪宝贝是一种约定俗成的惯例，代表了酬资，在以前猪可算是家里的宝贝了，杀猪匠干的绝对是出了大力的，而给钱又不好表达谢意，所以便会把部分的猪头蹄大肠送给杀猪匠，以此来表达谢意，不过现在经济水平已经提高很多了，猪猪都已经不值钱了，所以过年杀了猪之后，杀猪匠更愿意的是要钱！
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