炸东西剩的油处理干净的方法：
食材：老油、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、玉米淀粉（其他淀粉也可以）。
具体做法：
1、把葱白切成片，生姜切成片，在小碗中加上花椒、八角、桂皮、香叶，另准备一个小碗，加上玉米淀粉3勺，再加上适量的清水搅拌均匀，这样水淀粉就调好了。
2、把炸过的油过滤在锅里，先开火加热，油温五成热时，加上一半的水淀粉，加热的过程中，水分就蒸发了，水淀粉就定型了，然后捞出来，把剩余的水淀粉倒进去，这样可以把油里面的杂质吸干净。
3、水淀粉定型了，这样就可以关火了，加上葱姜继续炸，炸出香味后，加上香料炸，开小火继续炸，把香料炸的金黄，全部都捞出来，再把油倒在碗中，这样油就清澈明亮了。
注意事项
1、先把老油过滤在锅里，把里面的残渣都过滤出来，再把水淀粉分2次倒在锅里，加热的过程中，随着水分的蒸发，淀粉就凝固了，凝固的时候，就吸收了残渣，这样可以使油更加透亮，第二次把水淀粉倒进去，这样油就更透亮了。
2、先把葱姜放进去炸一下，要记得关火，利用锅里的油温炸，炸出香味后，再开小火，加上香料继续炸，再一次炸出香味，把食材炸得焦黄，全部都捞出来，这样明油就处理好了。
炸过食物的剩油如何处理？
既然大家都觉得丢掉可惜，何不妙用起来呢！
1、可以用炸完食物后的剩余油来做大包子或者饺子馅。因为这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。
2、对于炸完食物的剩余油我们还可以用来炒菜，当然我们在炒菜之前必须先用少量的生油将其加热后再倒入剩油这样可以降低剩余油的再次加热，可以让剩油有效的再次利用。
3、再次对于炸完食物后的剩油我们还可以用它来做各种各样的凉拌菜，在做凉拌菜时我们可以用剩油来当做香油使用，味道当然也非常的可口。
4、可以将它用来做一些美味的面食，如做拉面或者扯面时，我们要在面团上抹上很多的油，这样做出来的拉面和扯面口感非常的好，所以我们可以用炸完食物后的剩油来抹。
5、可以用来做炖菜，如果我们在炖菜时加入适量的炸完食物后的剩油味道会更加的美味，而且也有效的利用了剩油。
油炸之后的油，要保证不影响健康其实只要遵循一个原则就可以，油是不可以经过反复的油炸的，所以说只油炸一次以后就需要收集起来清理干净，然后再把这些油用来炒菜消耗掉，对身体就不会产生太大的影响。油如果经过反复的高温，就容易产生致癌物质，如果只是一次油炸，对身体的危害不太大，只需要把里面的杂质清理感觉就可以了。
过滤油的方法油经过高温油炸过后，会有一些杂质漂浮在油的表面，并且也会影响到油的透亮程度，所以在油炸过后如果还要继续使用这个油的话，一定要将油炸之后的油进行一次过滤。首先把油炸过后的油静止冷却，准备好适量的大葱、生姜片、花椒以及陈皮等等，然后等油温稍微降低一点后放入这些材料。
等到这些材料炸到金黄色就可以捞出来了，千万不要等到这些材料炸到黑色再捞出，不然就会产生苦味。捞出所有的材料以后，通过滤网再过滤两次，这个时候的油就已经恢复到之前的透亮了，而且也不会因为油炸过其他的食物而有异味，这个油就可以拿来炒菜消耗掉，也不会造成浪费。
油炸用油的注意事项其实油炸这种烹饪方式并不是不健康，而是在使用油的时候由于量比较大，所以很多商户就喜欢多次利用，但是多次利用就很容易产生致癌物。如果平时油炸的时候只是一次利用的话，其实对身体是不会造成影响的。油炸的食物热量比较高，容易引起肥胖，这一点是需要引起注意的。另外油炸的时候如果发现对方的油的颜色比较深，这种食物尽量不要吃，因为这种油肯定已经利用了很多次了，对身体是不健康的。
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