麻球的制作方法如下：
主料：南瓜500克、糯米粉800克。
辅料：黑芝麻糖馅适量、芝麻适量、花生油适量。
1、南瓜去皮切成两公分左右的厚片，放入蒸锅中蒸制熟透。
2、用勺子捻成南瓜泥，趁热放入适量糯米粉和成软硬合适的面团。
3、把面团搓成长条，揪成等分的小剂子，中间放上黑芝麻糖馅，可以根据口感衡量放多少。
4、再用手捏成小圆球。
5、把南瓜球放入水中沾一下，外面裹上芝麻，再次用手握几下，这样芝麻就不容易脱落。
6、起锅烧油，油温至三成热，放入做好的麻球小火炸制。
7、出锅装盘，麻球即可制作完成。
工具/材料水磨糯米粉 250克
泡打粉 5克
白砂糖 70克
水 170毫升
芝麻 适量
调和油 适量
01将沸水倒入白砂糖中，搅拌直至融化；搅拌后稍稍冷却一下。
02混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉成团；覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵。
03在松弛好的面团中，揪出大小均等的剂子（每个球控制在25克左右），再搓成圆球，然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型。
04热锅起油，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内芯；注意在炸的过程中，要不停的拨动麻球；待麻球浮起后，继续拨动，使麻球表面受热均匀。
05最后调中火，炸脆外皮后，就可以出锅了。
特别提示1、麻球一般都是空心的，如果要加馅的话，可以做黑芝麻、豆沙或者红枣馅，也可以单用白糖或者红糖做馅（红糖做馅时，注意红糖要少放一些，防止爆溅，让麻球破皮）。
2、做麻球的白芝麻要用生的，熟的芝麻在炸制过程中容易变焦。
3、麻球的大小最好控制在15~25克之间，因为外面要裹上白芝麻，芝麻容易焦，外皮太厚也不好吃。
第一，麻球的做法和面技巧有哪些?1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。2.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至
粉团发烂即可。3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断
搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入开水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子搅拌均匀。接着用手搓搓个五六分钟。如图，放置十分钟。糯米加糖和成面团，搓成小圆子滚上白芝麻。放进冷油中小火炸，用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢变大，炸到金黄就可。
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