早上好，这个视你使用的淀粉种类而定，既有溶液也有胶体的。我们常见做调味料勾芡的玉米淀粉、小麦淀粉和绿豆淀粉等等溶于煮沸的水中时为胶体，它们无论直链还是支链均为一种复合多糖结构。另一种是可溶性淀粉，一般都是改良淀粉浆水溶性而形成的钠盐，比如CMS、CIS或者阳离子淀粉等等，它们极易溶于冷水形成无色清澈的低黏度溶液，即使加热煮沸也不形成水凝胶，单独属于这一类特殊功能的淀粉是溶液。请查看你的淀粉-水体系的物理外观即可辨别，无色清澈易流动还是白色乳浊黏稠糊墙，如果再进一步，测试下电导率，淀粉钠盐的水溶液电导率大，纯多糖胶体电导率小。
PS：形成如下图中最常见的，是淀粉胶体：
形成无色透明清澈的跟氯化钠水溶液一样的，是淀粉溶液，比如赵州桥牌玉米改性Ⅱ型淀粉（淀粉钠盐）：
淀粉胶体这类大分子胶体与其它胶体不同。胶体的定义是分散质的颗粒在1－100nm范围内就叫胶体，其它小分子胶体由于分子个头小，单个分子尺寸达不到1－100nm，故胶体颗粒是多分子的聚合体。
而淀粉这类大分子来说，一个分子就可以达到1－100nm。故淀粉胶体是单分子分散在水中的系统，从分散质粒径大小来说，它是胶体。但由于它是以单个分子形式分散在水中的，所以也可以叫它溶液。
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