【1】水糖油的熬制方法:
糖和水按照2:1的比例,说的简单点应该是:以容器的高度为标准,也就是说先把白砂糖放进容器里,要看砂糖到达哪个高度(比如:A点),然后加入100°沸水,充分的搅拌,然后追加沸水到达A点即可,然后就是用长勺充分的搅拌,开始是浑浊的,可以看到清晰的糖粒,直到清澈见底,才可以停止搅拌。试验告诉我:火煮的糖油容易沉淀,且糖油的密度每次都不一样,也就是说有时很甜有时不甜。而我所说的这个方法,是始终都会保持一样的甜度,且持久不沉淀。
【2】糖油的熬制方法:
另一种糖油也叫糖色,糖和油3:1油烧到四五成热把糖放入,文火,一定要小火慢慢熬化,再加点水进去就好了,注意油温高不要烫到,加水时会崩溅注意安全。
熬得结块了说明火候没有控制好,之前我做拔丝山药就失败了,糖油结块,重新熬就可以了
糖油分两种:一种是糖油另一种叫水糖油,糖和水按照2:1的比例加入锅中煮开,盛入容器备用。这个就是水糖油(其实不含油啦,只是很稠)糖油也叫糖色,油烧到四五成热把糖放入,文火,一定要小喔慢慢熬化,再加点水进去就好了,注意油温高不要烫到,加水时会崩溅注意安全
糖油做法:
1、油锅烧热,糯米粉搓成饼状下锅。油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身,手忙脚乱,火可以稍小,否则不好掌控。
2、翻煎粑粑。注意,不要煎到太老,否则容易爆破。
3、待粑粑两面都呈浅金黄色,将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。这一过程要反复翻拌,让每个粑粑公平的享受到糖汁的拥抱。粑粑渐渐变软,着色,油光发亮,看看差不多了,起锅盛盘。
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