香酥肉:原料:瘦猪肉150克,鸡蛋、酱油、白糖、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐各适量。
做法:1.将肉洗净下锅煮,锅内放酱油、葱、姜、盐、五香粉、料酒。煮至八成熟时取出,切成薄片。
2.取鸡蛋1个,打碎,加少许面粉和淀粉,调成糊。将肉片在糊中拌匀,下油锅炸熟即可盛盘。
特点:鲜香肉嫩,美味可口。
香酥肉的家常做法调料
八角1克香叶1克花椒1克桂皮1克酱油30克白砂糖15克大葱5克姜1克白皮大蒜3克豌豆淀粉5克醋5克味精2克植物油50克
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽红亮,酥软醇香,肥而不腻。
香酥肉的做法
1将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。
3把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
4勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
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香酥肉的用料
五花肉 500克姜 5片葱 3段啤酒 1瓶糖 3勺生抽 2勺老抽 1勺盐 1小勺
香酥肉的做法步骤
步骤 1
五花肉买回来后先清水洗净,烧一锅开水焯一下,去掉白沫。然后稍微控控水,避免下一步下油锅溅一身。
步骤 2
在锅里放少量油,将控过水的肉在锅里翻炒,如果肥肉较多可以多炒一会。
步骤 3
等锅里的瘦肉微微变色时将肉铲出待用,(就像煎过一样有微微糊的颜色就可以。)并留底油。
步骤 4
锅里留底油,调小火,将3勺糖放入锅中,小火将白糖溶化,一直搅拌把糖色炒出,颜色稍微深一点最好。(一定要小火,要不然会苦)
步骤 5
将炒好的肉放入锅中,小火反复搅拌,均匀的把糖色炒到肉上。等到颜色上的差不多的时候,把老抽(2勺)和生抽(1勺)一起倒入锅中,建议可以提前在小碗里备好,不至于着急。
步骤 6
小火将酱油和肉搅拌均匀。 倒入一瓶啤酒(我用的是青岛九度,这个味道会比干啤甜一些)。 这是最重要的一步,不能用水,一定是啤酒,否则味道出不来。
步骤 7
加葱姜入锅,盖上锅盖小火炖。 每隔十分钟或者十五分钟开盖搅拌一下避免粘锅。
步骤 8
大概一个小时左右,可以尝一尝汤汁的味道,如果淡了可以放些盐,有的朋友如果喜欢甜一些的就再放点糖。
步骤 9
如果对肉质没有太高的要求,一个小时差不多就可以了,这时候就可以大火收汁,一直搅拌避免粘锅,待汤汁收的差不多起锅就可以了。 如果希望肉质更烂一些的话可以再炖一个小时,基本上就可以达到入口即化的程度了。
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