真心求教 蒜苗 蒜毫 蒜苔 蒜黄有啥区别

蒜苗

蒜苗是大蒜发芽后的幼年时期长出的部分,包括蒜叶和蒜茎的鲜嫩部分。记得小时候大人们将大蒜瓣拨出,用线串成一串泡在水里,过不了多久就有新鲜蒜苗吃了。

请点击输入图片描述

蒜黄

蒜黄其实是蒜苗的一种,由于大蒜本身营养丰富,就算在不见光的地方,蒜苗仍然可以生长萌发。只不过在黑暗避光的条件下,蒜苗无法合成叶绿素,这也是蒜黄呈现嫩黄色的原因。

请点击输入图片描述

蒜薹

蒜薹虽说也是由大蒜长出的,但它既不是大蒜的茎也不是大蒜的叶。大蒜成熟后,会从植株正中间萌发出圆柱形的花茎,这个花茎就是人们说的蒜薹。

请点击输入图片描述

营养孰多孰少

其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g),是蒜黄和蒜苗的两倍以上,高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低(480μg/100g),比蒜苗和蒜黄高出71%,约是胡萝卜的70%。

韭黄

韭黄和蒜黄外表看起来非常相似,以至于甚至有人将他们当做一种东西,认为只是名称不同。其实不然,韭黄是在避光条件下,由韭菜发芽生长出来的。而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。

之所以他们长相相似,是由于他们本身就有亲缘关系。按照科、属、种划分的话,都是百合科、葱属的植物,只是种不同,大蒜是大蒜种,韭菜是韭菜种。

这种差别有多小呢?差不多就是狼和狗之间的亲缘差别。从营养成分上看,蒜黄和韭黄之间的差异,甚至小于“同根生”的蒜苗。

请点击输入图片描述

如何辨别

从外形上看,韭黄叶子更像韭菜,最多二十厘米左右,茎叶比较凌乱,较难捆成捆来卖。而蒜黄叶片较厚,茎部更圆,能长到四五十厘米,并且排列整齐,可以扎捆。味道上韭黄气味清香,蒜黄的气味更重,更像蒜一些。

请点击输入图片描述

蒜薹(蒜苔),又称蒜毫,南方部分地区称之为蒜苗,是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。

由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特点,因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”。所产大蒜均为国家出口的优质大蒜,蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。

苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

已形成一条龙生产,包括蒜薹、大蒜的保鲜以及蒜米速冻、腌渍、蒜

片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外贸出口;还有一些企业正在利用生物分离技术,提供大蒜素等生物产品,制成大蒜胶囊、饮料、大蒜精等。经过这样专注于一业的发展,商河县现已享有“天下第一蒜”、“大蒜之乡”的美誉,产品远销韩、日等国,许多客商都慕名而来,形成了良好的品牌和知名度。

食用价值:

营养成分

蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

挑选保存

有三种贮藏方式可供选择:一是用普通塑料袋贮藏,二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏,也是大量储存的有效方法。


欢迎分享,转载请注明来源:民族网

原文地址:https://www.minzuwang.com/life/1057353.html

最新推荐

发表评论

评论将在审核通过后展示