用料
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
1、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
2、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
3、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
4、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
5、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
6、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
7、倒入牛蛙炒匀。
8、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
9、干锅牛蛙成品图。
1、将牛蛙杀好洗净切好备用；
2、将姜蒜辣椒桂皮洗净切好备用；
3、先将牛蛙焯水去掉腥味；
4、焯好水后将牛蛙盛起来沥干水备用；
5、在锅中放入适量油；
6、加入姜蒜干辣椒和桂皮；
7、加入适量豆瓣酱；
8、炒出香味；
9、加入切好备用的牛蛙；
10、迅速翻炒，多炒一会，让牛蛙入味；
11、加入适量水煮一会；
12、加入红辣椒，稍煮一会，即可起锅食用了。
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