油端子制作方法：
1、首先得准备个模具，网上可以买到，一个大的白萝卜，洗干净擦成丝，用盐腌制半小时。半小时后，挤出萝卜丝里的水份，加点葱花、盐、糖调下味。
2、调点面糊，200g面粉中加入280g的水，调成稀面糊，可做8-9个。面糊的比例一定要调好，太稀不成型，太稠口感不好，还容易沾模，一般100g面糊配135g-145g的水。
3、锅中多倒点油，开大火把油锅烧热，同时把模具放里面一起加热，油温一定要高，模具里留点底油，舀一勺面糊，铺满模具底部。做第一个的时候一定把模具放高温的油里加热，油温接近冒烟的那种，模具里留底油，这样才能轻松脱模。
4、加点萝卜丝馅在面糊上，再舀一勺面糊在萝卜丝馅上，要把萝卜丝全盖住，不然萝卜丝在外面就炸黑了。
5、把模具漫入油中，调小火慢炸，10秒左右，把模具翻过来，让油端子脱模到油锅里继续小火炸，接着做第二个。炸至两面金黄，出锅装盘，趁热吃最好吃。
油端子的家常做法：
原料：萝卜50g，面粉250g，清水50ml。配料：香葱4g，姜2g。调料：盐2g。
步骤：
特殊油端子模具，洗干净后擦干水。
2.将萝卜洗干净去皮，用刨丝器刨成细丝。葱切小段，姜切末。
3.面粉加水调成略微偏西的面糊，面糊的具体状态见文末。
4.萝卜丝加盐腌制十分钟后挤去水分，放入葱姜拌均匀。
5.取一小奶锅，倒入食用油。中火加热。
6.等油热到六成时，将油端子的模具放到油锅里先过一下。
7.舀上一勺面糊，平平的铺满底就可以。
8.铺上一层萝卜丝。
9.再浇上一层面糊。
10.将模具放到油锅里炸制。
11.随着炸制时间变长，最上面一层面糊开始冒泡。
12.过一段时间后稍微晃一下模具，油端子会脱离模具漂浮在锅里。
13.这时可以按照先前的步骤做第二只油端子并炸制。等到油端子表面变成金黄色时就可以捞出来控油食用了。第一只油端子的油温可以保持中火，第二只就要调中小火慢慢炸了。
所需厨具：油端子模具、锅。
油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，荤菜的用肉馅。将少许调稀的面糊倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成圆团。再覆以面糊入油锅炸，由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。食材营养价值：1、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
2、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
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