准备好面粉
面粉加水,加盐,揉成软团,醒20分钟左右
准备好酸菜
姜蒜切片,蒜切丝
肉切成肉丝
锅里倒油,烧热
加葱姜蒜爆香
下肉炒炒
肉炒至变色,加酸菜,盐,醋,老抽翻炒
加水煮1-2分钟,关火,做好的肉燥
锅里水烧开,放河捞,放面
将面压入开水锅里
放在火上煮熟
捞出碗里,浇上做好的燥子,可以吃了
饸饹面是中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一。
饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一,制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。
历史研究
饸饹又名河漏、河捞,是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名,是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会,吃上两碗才觉得满意。晋城地区,办喜事总是少不了的,吃时,常浇以猪肉臊子浇头,吃着筋软爽口,若再配以辣椒,更是别具风味。
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