跳跳鱼又叫弹涂鱼，呈圆柱形，一般体长10～20厘米、体重20～50克。眼较小，突出于头背缘之上，下眼睑发达，口端位，两颌各有牙1行，上颌牙呈锥状，前方每侧3个牙呈犬牙状；下颌牙斜向外方，呈乎卧状。体背黑褐色。腹部灰色。背侧有6个黑色条状块，周身遍布不规则的绿褐色斑点，背鳍二个，第1背鳍很小，仅有鳍棘5条，鳍棘末端成丝状延长，其中第3棘最长；第2背鳍与臀鳍均较长，有3条通长的灰白色横线，其长度大体相等。尾鳍楔形、宽大；胸鳍有黄绿色虫纹状图案。
是可以吃的，具体做法如下：
菜名：清炖跳跳鱼
主料
跳跳鱼200克
自制卤水豆腐200克
辅料
玉米油、盐、葱、白胡椒粉、料酒、小葱末、姜适量
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻
2、制作一块卤水豆腐
3、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐
4、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分
5、炒锅烧热以后加入适量玉米油
6、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。
7、鱼煎好以后加入葱姜爆香
8、贴锅边溜入半勺料酒烹一下、然后加入开水。
9、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。
10、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火，加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末出锅。
跳跳鱼是硬骨鱼纲鲈形目虾虎鱼科弹涂鱼属的一种鱼类。它们外观特征突出，口部前位，较低，舌头圆，嘴唇十分发达，有鳞片，背部呈褐色。跳跳鱼的奇特体现在生活环境，它们能在水中活动，栖息在近海海域底部，同时它们也能在滩涂甚至树上活动。它们可以用皮肤和口腔粘膜呼吸。跳跳鱼的价值很高，既可以食用，也可以观赏。 一、跳跳鱼是什么鱼跳跳鱼是生活在我国的比较特殊的一种鱼。它们属于硬骨鱼纲，也是鱼类，从更加具体的分类来看则属于鲈形目虾虎鱼科弹涂鱼属。这种鱼从外观来看不太像是鱼类，因为它们的外观特征比较奇特。从外观来看，它们口部前位，比较低，略微倾斜，嘴巴中舌头是圆形的，它们的嘴唇发达，跟其它鱼种相比差异较大。它们有鳞片，背部是褐的，有些则略微呈绿色，身体上还有一些蓝黑条纹。
跳跳鱼的奇特还体现在它们的生活环境方面。它们有时候在水中活动，本身是海鱼，经常在浅海海域活动，或者在咸淡水之中活动。不过它们有时候还会直接到滩涂上来活动，甚至有的时候还能在树上发现它们，它们在滩涂和树上都可以正常活动，而且还可以捕食，此时它们会用皮肤以及口腔中分布的粘膜来呼吸。跳跳鱼的价值是比较高的，具有一定的食用价值。另外，由于它们的外观奇特，所以也有些人将其养在鱼缸里，作为观赏鱼。
二、跳跳鱼生活在哪里上文已经介绍过，跳跳鱼的生活环境是比较多样的。作为鱼类，它们自然也可以生活在水中。具体来看，它们是海水鱼，生活在海洋中，在浅海区活动比较多；同时它们也能适应咸淡水中的环境，在咸淡水中也可以正常生活。除了在水中生活之外，它们在岸上也能生活，事实上在滩涂上甚至树上就经常能够发现它们的身影。当它们在海水中生活时，它们喜欢泥沙比较多的底部，而在滩涂上活动时它们同样喜欢生活在可以隐蔽身体的地方。
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
