鸡皮基本上是纯脂肪类食物，含水量百分之六十左右，热量是每100克380大卡左右，油炸后的鸡皮热量在每100克600大卡左右。
鸡皮里的油是烤不干净的，你烤出来的可能是水，脂肪还在那里，脂肪的熔点是13摄氏度，沸点是360摄氏度，个人认为是烤不干净的，不想长胖的话就把鸡皮扔了，不要吃，这样也不用烤鸡皮担心还有脂肪。当然烤鸡皮不一定是为了吃。
去皮鸡肉的热量是183大卡左右。每100克食物中的鸡肉所含的热量是115大卡，一般一份鸡肉大约是200克，鸡皮部分大约重10克，热量大约是47大卡，所以去皮的鸡肉热量大约是183大卡。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡的品种很多，以乌鸡营养价值为佳，乌鸡中含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
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