宫保鸡丁步骤：
主料：鸡胸肉1块、花生米50克、黄瓜半根。
辅料：花生油50克、盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、生粉8克、白糖5克、凉拌醋半勺、大蒜籽3粒、姜1块、干辣椒15克。
1、先把鸡胸肉洗净切丁，放入1克盐、少许十三香、1勺料酒抓匀，再放入4克生粉抓匀，最后淋入少许花生油抓匀，腌制片刻。
2、碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。
3、把黄瓜洗净切丁、姜蒜去皮洗净切粒、干辣椒浸泡几分钟再用剪刀剪成小段，甩掉一点辣椒籽。
4、把花生米备好。
5、起油锅，放入鸡胸肉炒至八分熟。
6、放入姜蒜和干辣椒炒香。
7、放入黄瓜和花生米炒匀。
8、最后，完成。
宫保鸡丁好吃的做法如下：
用料：鸡腿2个、花生80克（一把）、胡萝卜1根、黄瓜1根。
步骤：
1、准备好所需要的食材。
2、鸡腿剔除骨头后，切小块。
3、鸡肉中放入适量黑胡椒粉。
4、加一勺生抽，一勺料酒。
5、一勺蚝油，一勺淀粉。
6、混合均匀后，腌制二十分钟入味。
7、胡萝卜，黄瓜切丁。
8、生姜切片备用。
9、调酱汁，生抽两勺，老抽一勺。
10、白醋一勺，白糖一勺。
11、食盐4克，淀粉一勺。
12、半碗水，调开备用。
13、热锅凉油，下入腌制好的鸡丁，炒熟盛出。
14、花生米小火炒熟备用。
15、锅中加少许底油，下入适量郫县豆瓣酱，炒出红油，下姜片。
16、下胡萝卜丁翻炒成熟。
17、放入黄瓜丁。
18、熟花生，鸡丁翻炒。
19、最后倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠出锅即可。
20、成品图01。
鸡胸肉去筋膜，洗净，将鸡脯肉切成细条，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，一般1厘米见方。鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。
如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，
将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，
放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
荷花鸡丁是将鸡蛋煮熟后，切成花瓣形状，只保留蛋清部分，
将虾仁剁成泥放在蛋清里蒸熟，摆在盘边。
将鸡肉切成丁，煨好后放入四成热油内滑开捞出，
再将鸡肉加入调料及香菇翻炒用湿淀粉勾芡收汁，盛在盘中央即可食用。
本菜外形美观，味道鲜美。
主料： 虾仁150克 鸡胸脯肉250克 鸡蛋150克
辅料： 火腿5克 香菇（鲜）5克 豌豆5克 鸡蛋清25克
调料： 盐2克 味精1克 大葱3克 姜3克 大蒜3克 黄酒3克
淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）50克 香油10克
制作工艺
1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切细末；
3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
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