中式快餐是每个人都有的生活习惯，但是人体越来越不健康。虽然有些垃圾食品比较烫，但是长期食用会导致身体下降，所以还是吃一些营养成分比较好。我们会发现有些成分含有麦芽酚，但是含有麦芽酚的防腐剂可以食用吗？麦芽酚的作用和功效的关键是什么？
乙基麦芽酚是一种理想的食品防腐剂，安全无毒，应用广泛，效果很好，用量少。是卷烟、食品、饮料、香料、果酒、日用品、护肤品的优良香气增效剂，对改善食品香气、增甜甜品、延长食品货架期有显著效果。
乙基麦芽酚是一种乳白色结晶粉末，具有清香。无论是结晶的还是粉状的，水溶液溶解后都保持了甜味，水溶液相对稳定。
乙基麦芽酚目前可分为纯浓香型和焦浓香型:一、纯浓香型:其鲜果香气突出。添加各种新鲜水果、凉果制品、纯天然果汁、各种饮料、冷饮保健饮料、酒类、乳制品、吐司面包零食、酱油、中药方剂、护肤品和各种烟用香料，能明显增强水果的鲜味，抑制苦、酸、涩的味道，获得最适宜的新鲜水果的甜、鲜风味。特别是可用于制备烟草的各种香精香料，使烟草的口感更加醇厚芳香，减少吸烟后口、喉的干涩、苦味，使口、喉感觉醇厚舒适。二、焦浓香:具有非常浓郁的醇厚的太妃糖香气，对各种食品原有的甜香有很强的提质增效作用。适用于肉制品、烤肉制品、水果罐头、调味品、糖果、饼干、烤面包、巧克力、可乐制品、燕麦片、槟榔屿、蜜饯及各种浓缩饲料。特别是添加各种肉制品，可以起到与肉中碳水化合物的作用，明显增强肉的风味和香味。因此，如今各种食品应用变得越来越普遍。
乙基麦芽酚作为一种香甜的增效剂，用量很少，但实际效果非常明显。加入量一般在0.1-0.5‰左右，有时只有几个PPM是合理的。
乙基麦芽酚很容易和铁转化成络合离子，和铁接触后会慢慢由白色变成红色。因此，铁制器皿不能用于储存，其水溶液不适合与青铜器长期接触，适合储存在夹层玻璃或塑料制品中
麦芽酚广泛存在于自然界中，小麦、麦芽焙烧凝聚物，以及落叶松的叶和树皮层中也有麦芽酚，香树的叶中也含有2%的麦芽酚。那么麦芽酚的作用是什么呢？一起来了解一下。
一、麦芽酚的作用是什么？
1、增加甜味。麦芽酚和乙基麦芽酚所具有的甜味增加特性，具有减少糖用量的效果，据报道，向非碳酸型水果饮料中添加1 5 ppm的麦芽酚或其约四分之一用量的乙基麦芽酚，可获得理想的甜味，使蔗糖用量减少5-15 %，另外与高甜度甜味剂合用，可以改善甜味剂的不平衡、不连续、强烈的味质，有助于使产品的风味接近蔗糖，能够让这种甜味更加的完美。
2、降低酸味。麦芽酚和乙基麦芽酚通过降低食品整体的酸味，特别有利于开发具有微生物稳定性的低pH食品和香精，同时可以抑制一些食品添加剂带来的酸刺激味，使食品的风味更加柔和。
3、修饰苦味。麦芽和乙基麦芽一般可以用来掩盖食品或医药产品中的苦味，淡化食品的涩味，抑制甜味剂带来的后味，使食品具有均衡的风味，提高乳脂光滑口感的麦芽酚和乙基麦芽酚有提高乳制品中乳脂感的作用，可以产生像高脂肪食品一样光滑的口感，有利于美味的减脂、低脂肪和无脂肪高级乳制品的开发。
二、一般麦芽酚会应用到哪些地方？
平时在制作冰淇淋或者是酸奶移动酸奶的时候，为了改善奶油的口感会使用麦芽酚，一些饮料里边也是会用到麦芽酚和乙基麦芽酚，因为这些成分是可以增加并且改善饮料的香味，在一些果酒中也是会用到麦芽酚，因为麦芽酚能够作为风味的稳定剂来降低果酒中的酸味，并且使果酒的酒香更加的诱人。
乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。
由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。
为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。
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扩展资料：
作用：
1、改进原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。
2、增加产品的香气特点
禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能最大程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。
3、协调产品整体风味特色
乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E4%B9%99%E5%9F%BA%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E9%85%9A#3"target="_blank"title="网页链接">百度百科——乙基麦芽酚
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