1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
3、切好的牛肉条。
4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
5、倒入一点料酒，去腥。
6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
12、加入少许干淀粉，搅匀。
13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
17、倒入勾兑好的调汁。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。
杭椒牛柳家常的做法：
用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、蒜适量。
步骤：
1、准备好所用食材。
2、牛肉洗净切成条后再次冲洗。
3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油。
4、杭椒洗净切成片。大蒜切成片。
5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳。
6、快速翻炒均匀至变色。盛出。
7、另起锅，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒。
8、将杭椒炒香。
9、加入炒好的牛柳。
10、快速翻炒均匀即可。
食材明细牛里脊
300克
杭椒
100克
红尖椒
3个
蒜
5瓣
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
干淀粉
15克
油
1汤匙
白糖
5克
盐
适量
黑胡椒
适量
中辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
杭椒牛柳的做法步骤
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：1 1准备需要的食材。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：2 2牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：3 3敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：4 4牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：5 5放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：6 6杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：7 7锅里倒适量的油烧至3-4成热。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：8 8下入牛肉翻炒。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：9 9牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：10 10放入老抽翻炒均匀，盛出备用。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：11 11锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：12 12放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。
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