食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。发霉的食物常被霉菌污染，产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素），对肝脏伤害最大。如果把馒头、面包、水果等食物发霉部分去掉，剩下的继续吃，这种做法并不可取，因为霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，光凭肉眼很难估计扩散范围有多大。而且黄曲霉毒素还有一个显著的特点便是耐高温，因此食物发霉是不能吃的。
1、馒头发霉了说明已经变质，是不可以吃的，可能会引起肠胃不适，甚至引起食物中毒等。
2、馒头发霉通常表示储存时间过长或在炎热的夏天食物中的营养物质已经变质，滋生了大量的微生物和霉菌，通常馒头发霉了是不可以吃的，如果食用后可能会导致肠道内的菌群失衡，也可能会对肠胃道黏膜产生损伤引起肠胃炎，容易出现腹泻、腹痛、呕吐等情况，如果食用量过大或身体体质较弱，也可能会引起食物中毒，而馒头发霉通常会存在黄曲霉菌毒素，在临床上也是一种比较常见的致癌物，也可能会诱发胃癌等疾病。
3、在日常生活中要注意饮食健康，避免吃不健康的食物，也要做好口腔的清洁工作，避免滋生细菌，同时养成规律良好的作息时间，适当添加户外体育锻炼，可以提高身体抵抗力。
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