主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
溜肉段图片合集（1）(20张)
调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 [2]
做法二
食材准备
主料：猪肉适量
溜肉段菜肴图片合集（2）(11张)
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆
2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
注意事项
炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
主料：尖椒1个、红辣椒1个、1根1根、大蒜6瓣、里脊肉200克、土豆淀粉适量。
辅料：豆油适量、酱油适量、老抽少许、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量、陈醋适量。
步骤：
1、所有材料准备好。
2、将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。
3、将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。
4、搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。
5、锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。
6、炸至金黄，将肉段捞出。
7、将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。
8、炸至肉段酥脆之后，捞出控油。
9、将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。
10、另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。
11、然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。
12、再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。
13、下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。
14、快速翻炒均匀即可出锅了。
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