黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑豆、黑米这些黑类谷物浸泡时间长掉色正常的。一般带颜色的五谷杂粮浸泡后多多少少都会有颜色渗出，那是自然色素。事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。鉴别黑米：
天然黑米表面光亮，光泽均匀，染色的黑米色泽会比较黯淡；天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒；染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。黑豆：
真黑豆的中间有“白点”。而经过染色的黑豆，这个“白点”也会被染颜色；真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。此法也适用于红豆。芝麻：
断口部分如果是黑色的，就可能是染色的，如果断口部分是白色的，那这种黑芝麻是真的；真的黑芝麻浸泡到水里绝不会呈现墨黑色，而是半透明的棕色。花生：
部分花生米的一端有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。
很多人认为，将黑米泡在水中一段时间，如果发黑就是经过染色的假黑米。事实上，染色黑米与真正的黑米泡在水里都会掉色，单凭这一点无法判断黑米的真假。下面给大家说说真正的黑米是什么样的，如何识别黑米的真假。黑米的米心有白也有黑
黑米有很多品种，其颜色是由遗传基因决定的，黑米有的品种皮黑，里边是白色；有一种皮黑，里边也是黑的，这是不同品种的差别。此外，有的光泽好一些，有的差一些，这也是品种不同造成的，不能根据颜色黑不黑或米心黑不黑就判定是假黑米。
识别假黑米的妙招
一、观察法。黑米如果放到水里立即变黑，就很不正常。如果是慢慢变黑，基本就算正常的黑米。
黑米是带有紫红色种皮的大米，天然黑米经温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长红色越来越浓。假冒的黑米以劣质大米通过紫红色或黑色颜料染色而成，浸泡在水里后水质变红速度明显快于真米，洗几次后就会露出白米的原形。
另外，黑米外形修长，假黑米较“肥胖”。
黑米泡水后发黑未必是染色的假黑米
二、闻气味。把黑米放手中嗅其气味，正宗黑米有天然米的香味，而染色黑米有异味。
三、尝味道。取少量黑米放口中细嚼，正宗黑米味佳、微甜，而染色米带苦、酸和其他异味。
四、用手或湿巾检验。购买时把手打湿或用湿巾
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