卤鸭翅膀分为四步：
1、食材：干鸭翅，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉。
2、将鸭翅洗净后，剁成小段，放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱，姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。
3、炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水漫过鸭翅，改中火入味。
4、待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后装盘即可。
鸭子种类介绍
肉用型鸭。肉用型鸭的体型大。体躯宽、长、深、广而魁梧。早期生长速度快，鸭胸脯的肉很嫩，吃起来很香。性成熟晚。产蛋量较少，蛋型大。性情温顺，动作迟缓。觅食力差，容易管理，饲养条件要求高。卤鸭翅膀也是很好的材料。
蛋用型鸭。蛋用型鸭的体型较小，体躯狭长，腹深臀宽，嘴较窄长，颈细长，腮较细高。灵活好动，富于神经质，对外界反应敏感，行动敏捷，体内代谢旺盛。耐粗饲，觅食力强。性成熟早，配种能力强。产蛋量多，蛋重小。
卤鸭翅的做法如下：
用料：鸭翅500g，大蒜5瓣，生姜切片若干，小葱适量，花椒，八角1个，香叶3片，干红辣椒3只，桂皮一小段，生抽，老抽，酒，二锅头，老陈醋，冰糖2粒
1、鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。
2、油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。
3、加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。
4、倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。
关小火进行卤制。
5、收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）
6、出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。
卤水鸭翅的做法如下：1、鸭翅去杂毛，洗干净。
2、放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4、鸭翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5、关火，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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