折叠编辑本段食材
干辣椒 适量
葱段 适量
蒜片 适量
豆豉 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
小茴香 适量
草果 适量
下郫县豆瓣酱 适量
油 适量
骨头汤 适量
折叠编辑本段制作步骤
1.将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。
2.锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。
3.炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。
4.加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。
5.捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。
6.倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。
1、需要准备的材料：黄牛油10斤，干辣椒2斤，花椒1斤，豆瓣酱300克，豆豉600克，黄姜500克，大蒜200 克，白酒150克，冰糖80克。香料包：八角50克，香桂50克，黄栀子60克，三奈30克，草果60克，小茴香50克，香茅草50克，白扣30克，孜然20克，千里香50克，香果30 克。
2、把干辣椒加清水煮透，沥出用辣椒搅拌机制作出糍粑辣椒。黄姜和大蒜剁成粗一点的细末。
3、锅里下入牛油小火烧化，等到牛油香味散发出来，没有牛膻味的时候下入剁细的黄姜和大蒜。
4、等到大蒜黄姜在油锅里炸至金黄的时候关小火下入豆瓣酱和豆豉，注意这时候一定要不停的翻炒，因为豆瓣酱是很容易粘锅的。
5、把豆瓣酱炒出了香味，再下人糍粑辣椒和花椒继续不停翻炒，差不多炒到锅里没多少水分的时候下入冰糖，香料，等到锅里的牛油颜色变红辣椒颜色变黑的时候就可以关火了。
6、在关火后慢慢的倒入事先准备的白酒，这样就可以等了。
7、在关火后等到锅里面红油已经沉淀足够的时候，就可以把表面的红油历出。
8、把红油沥出后放一会，就可以使用了。
是。红油火锅是四川火锅的一种，属于清真的，清油火锅由纯植物油熬制而成，鲜香麻辣，营养丰富。红油火锅的原油采用的是纯正菜籽油，更能吸收红花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以红油火锅都是用的红花椒而不会用青花椒。欢迎分享，转载请注明来源：民族网
