豌豆面是山西的传统风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。
豌豆面的做法一
具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。
豌杂面的做法二
把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得
洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
两小时后下锅煮豌豆
五花肉去皮
用刀把五花肉剁成肉酱
下锅煸炒
肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香
把豌豆煮成这样就算完成了
锅内烧水
水开之后下入面条
面条快好时，下入莴笋叶子
完工啦，开动吧！
小贴士
煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香。
豌豆杂酱面的做法三
【煮豌豆】：
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。
【杂酱的'做法】：
1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后加入白糖调味即可。
【面条的做法】：
1、面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
1、豌豆小面
材料：花生米10克，熟豌豆20克，熟菜籽油1勺，蒜末2勺，辣椒油2勺，味精1/2勺，花椒粉1勺 ，猪油1勺，鸡精1/2勺，姜末2勺，细香葱2根，芽菜10克，黄豆酱油2勺，香油1勺。
做法：准备各种餐饮调料；把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；1勺花椒粉；2勺辣椒油； 1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了；把空心菜先挑入碗中，再挑入面条，放些面汤，把调好的汁倒入，加入豌豆即可。
2、豌豆面
食材：面条一小把、豌豆十几粒、鸡蛋一个、植物油少量、猪油一小勺、盐适量、生抽适量、葱花适量、胡椒粉适量。
炒锅放入适量的水，洗净的豌豆开大火煮开；放入一人份的面条，用筷子轻轻划散；沸腾后，倒入少量冷水；再次烧开后，放入盐，生抽，猪油；转小火放入煎鸡蛋；盖上锅盖焖上两三分钟；关火出锅啦，捞入面碗，撒上香葱，胡椒粉即可。
3、红烧牛肉豌豆面
食材：牛肉；豆瓣酱；八角、香叶；豌豆；姜、蒜；料酒，酱油。
做法：香料和姜蒜入锅炒香；加入豆瓣酱炒香；加入牛肉翻炒再加少许料酒和酱油；加入豌豆然后加水盖过牛肉水开后改小火炖一个半小时即可。
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