西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制作牛排,也可以用于烧烤。
西冷牛排主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点。
西冷牛排简介。
在美国西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加。如确分辨西冷牛排特点：西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。
由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。味道：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋。
总体来说口感细嫩多汁，又富有嚼劲，建议最好不要超过五分熟(大厨建议：四至六分熟)，西冷牛排和菲力牛排的区别菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不会发胖。
西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉，而且这位部位的肉还有肉筋，吃起来相对比较会硬点，西冷牛排最好的吃法是四分熟，不能太熟，太熟会吃着感觉肉质干，没水分，比较适合男士吃。
西冷牛排指的是牛身上后腰上的肉。
也就是人们说的腰背肉，经常用于制做牛排，也可以用于烧烤。
这部分的肉质较为细嫩，是有着些许筋的，富含脂肪，总体口感韧度强、有嚼头，甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。
在生活中，西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排，并不是某个牛排的品牌，算是一种较为经典的牛排，按照质量来区别的话，可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
特点：
西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。
1、西冷牛排属于牛外脊肉是很好的一块肉，在腰部和臀部附件。西冷牛排是牛排中最嫩的肉。2、西冷牛排可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，所以比较适合年轻人和牙口好的人吃。
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