碳水也就是碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，因为其所含有的氢、氧元素比例和水一样，也为二比一，因此称为碳水化合物，广泛的存在于米、面、谷物、水果、蔬菜、牛奶和坚果等食物中，尤其是富含淀粉的谷类、豆类和薯类粮食中。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是能够为人体提供热量的三种主要物质。淀粉、糖类和膳食纤维都属于碳水化合物。平时总说食用碳水容易发胖，主要是因为葡萄糖等糖类物质的升糖速度较快，进入人体后，会更快的被吸收，导致形成高血糖，加速了胰岛素的分泌，从而抑制了脂肪的消耗，产生饥饿感，想要再一次进食。因此在食用时，可以更多选择含有膳食纤维更多的碳水化合物，比如：藜麦、香蕉、樱桃、辣椒等等，选择优质主食代替消化快的精粮细粮，优质主食有：藕、土豆、红薯、糙米、藜麦、南瓜、全麦等等。
碳水指蔗糖、米、面食、土豆等成分以碳水化合物为主的食物。
碳水又叫碳水化合物，也称糖类，并不是一种物质，而是一个大家庭。
碳水化合物的家族中有糖、真糖和多糖三个重要分支。
糖又可分为单糖、双糖。单糖主要有葡萄糖、果糖等。双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
寡糖是由几个单糖聚合而成，如麦芽糊精、低聚果糖、低聚半乳糖等。
多糖是由多个单糖聚合而成包括淀粉、纤维素、果胶等。
碳水化合物介绍：
碳水化合物，又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的。人类的主食如米、麦、玉米和高粱中，约含有80%的淀粉。
淀粉经过胃中消化酶的作用分解为葡萄糖后，由肠道吸收入血，再传送到全身各组织和细胞。
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