指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病。
感染后生长成的白色棒状物，北方部分地方称“米蛋”，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米也可食用，味道尤为鲜美。
乌米也是江南比较有特色的一种食物，可以做土豆炒乌米，乌米汤以及乌米饭，营养价值丰富，含有很多微量元素，维生素以及蛋白质。
扩展资料：
营养价值
乌米又称高粱黑粉真菌，具有较高的营养价值。高粱乌米是由高粱丝黑穗病菌（Sphacelothecareiliana）引起的高粱丝黑穗病穗，属担子菌亚门真菌。高粱乌米具有很高的营养和药用价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。
尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾，铁，硒、维生素A，B1，B2，B6，C，等含量较高，是理想的天然保健食品。
参考资料来源：人民网-脾胃不好试试乌米饭
不是。
黑米是一种可以食用的大米，属于糯米，乌米是一种真菌，黑米糙米颜色是黑色或者黑褐色，有黑珍珠之称，乌米颜色多为黑色，可食用味道鲜美。
黑米还可以做黑米糕，红糖黑米粥，黑米馒头，黑米饼，紫薯黑米粥，蛋包黑米饭。乌米则能做成酱乌米，乌米汤，乌米粽。
乌米与黑米的区别：
1、颜色上的区别。乌米饭做出来之后是乌黑色的，但是黑米饭做出来是紫黑色的。
2、原料上的区别，乌米饭选用的是糯米但是黑米饭选用的就是黑米。
3、制作方法上的区别，乌米饭制作的时候是将野生植物乌树叶捣出来汁水将糯米浸泡在其中，但是黑米是直接浸泡在水中。
乌米的学名叫做大麦黑粉。
是黑粉菌科真菌麦散黑粉菌寄生于麦穗上所产生的菌瘿及孢子堆。通常寄生于大麦和小麦等果穗上，也生于裸麦、黑麦和燕麦上。高粱和玉米也会有感染。大麦黑粉菌呈世界范围分布，是大麦生产中的主要病害之一，可造成严重经济损失，但在中医上又具有药用和食用价值。
后来，随着农科技术的进步，大麦黑粉菌转基因技术体系建立和大麦黑粉菌基因组研究的进展，这种危害农田病害基本上已经被根除。随着这几年人们越来越注重健康饮食，也使得像乌米这类健康食材受到重视，所以使得乌米能够迅速发展成为热门种植。
在农村中乌米还是一种不可多得的美味
尤其是许多90年代以前在农村长大的朋友，应该还有童年时吃乌米的记忆。小孩子架不住乌米那诱人的香味，所以经常偷摸着去麦田找乌米吃，吃的嘴丫子全是黑的，回家也得偷偷摸摸的，不然被发现嘴是黑的，少不了一顿臭骂。
大人们抽乌米，会注意正常的庄稼。小孩子不懂，往往为了一只乌米而踩踏庄稼。
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