别名
不几、马蹄
学名
Eleocharis
tuberosa
科属
莎草科
荸荠科
摘要：俗名：
别名：不几，马蹄（福建）
学名 ：荸荠拼音：bí qí（三声、四声都对）
学名：Eleocharis tuberosa
科属：莎草科 荸荠科
莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
请采纳
1、用小刷将地雷子表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水。2、将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中地雷子。
3、直到地雷子煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让地雷子慢慢收汁，这样煮干水的地雷子特别甜，特别好吃（注意哦，这是使水煮地雷子口感好的一大秘诀）。
4、待地雷子冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。
5、晾干外皮洗净后的地雷子，吃时削皮即可。
6、煮好的地雷子，放在通风处，阴干之后，才好吃，不粘手。
地雷子即荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。荸荠去皮最简单方法是刀切法，将荸荠头尾切掉，用削皮器快速削完剩下的皮即可；热水浸泡法去皮是更干净卫生的方法，把荸荠放进干净容器并撒上盐，加适量热水并搅拌使食盐溶化，然后静置十分钟，因热胀冷缩原理，荸荠表面比较松软，用削皮器即可快速削皮。
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