扬州“三把刀”是以厨刀、修脚刀和剃头刀为代表的扬州饮食、沐浴和美发三个行业的总称，广义指称扬州饮食文化、美发文化、沐浴文化及其技艺、民俗等相关文化形态的总和。
近25年来，扬州经历汉、唐、清的几度繁华，催生并刺激了三把刀行业的发展与兴盛，几度衰落，又“逼迫”并推动扬州先民怀揣三把刀背井离乡、扎根外埠、漂洋过海、艰苦创业。历经千年风雨深邃磨砺的扬州三把刀走出了中国，走向了世界。
扬州三把刀是江苏省扬州市的汉族传统手工艺品，即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。
扬州厨刀：淮扬菜对刀工极其讲究，扬州厨刀是声播全国、享誉世界的淮扬菜的代名词。
扬州修脚刀：招牌像一张名片，加上修脚师的精湛技艺，真的是各种脚病的克星，是趾甲的保护神，主要分为口窄轻便的平刀，厚而坚韧的枪刀，嵌趾刀（条刀），刀薄柄扁的铲刀（片刀）和刮刀。
扬州理发刀：曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。
扬州三把刀的来历
作为中国理发发源地之一的扬州，积累数代人智慧，以精修细剪、操作细腻、发型多样、因人施艺为特色，其中“七十二刀半”技艺曾被清代乾隆皇帝御赐为“一品刀”。
扬州传统修脚术以刀术而著称，刀刀有术，形成套路。其流程如行云流水，循序渐进，因人而异，因病而宜，堪称扬州沐浴文化中的一朵奇葩。全套修脚刀分为大、小两套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各异。
扬州厨刀是淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称，案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究，用起来得心应手。
古扬州自古以来就是一个繁华富饶的地方，也是明清时期最繁华的城市。扬州不仅物华天宝，人杰地灵，而且占据了南北水路交通的主干道。经济发展的繁荣可想而知，因此催生了许多产业，其中著名的“三刀”是扬州的特色工艺。扬州三把刀名扬天下，全靠这位皇帝扶持，你知道是哪三把刀吗？其实这三把刀就是菜刀，剃须刀，修脚刀。
第一把刀是菜刀。菜刀代表扬州的厨艺。扬州菜属于淮扬菜，是最正宗的。扬州菜以其复杂的工艺和精细的准备而闻名。有时候做一道菜需要日日夜夜。我们对材料的选择也非常挑剔。比如炒鳝鱼糊，一定要选鱼背上最嫩的肉。使用其他肉类会影响菜肴的味道。比如你想把豆腐干切成细线，可以说没有高超的技艺是做不出淮扬菜的。
第二把刀是剃刀。其实剃须刀也是剃须刀，因为在古代，剃须和剃须经常是理发师做的，所以这个第二款剃须刀也是指理发师的手艺。剃须刀不仅与扬州其他地方不同，而且剃须方法也有自己的特点。他们剃头发和胡子的时候，会根据头发和胡子的软硬程度来选择剃须刀，一刀剃完不会有什么疼痛感，反而会很舒服。除此之外，扬州的理发师也经常挑耳朵等手艺。
第三刀是修脚刀。扬州修脚刀有五种型号，各有不同用途，需要配合修脚使用。除了修指甲，还可以治疗各种脚病。现在扬州的修脚手艺已经遍布全国，这是必须的。
扬州的手艺能走向世界，根本上要归功于一个皇帝，那就是杨迪皇帝。如果不是他主持修建大运河的丰功伟绩，扬州的经济也不会这么繁荣，自然也就没有这么有名的手艺了。
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