麻婆豆腐的由来是清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面，女老板面上微麻，人称陈麻婆，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐。
材料：
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
做法：
步骤一：豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花
步骤二：猪肉切成末，淀粉调成荧汁。
步骤三：锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香
步骤四：．加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
步骤五：大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
步骤六：兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
另一种说法：麻婆豆腐【由来】
麻婆豆腐创始店！
店名：陈麻婆豆腐，原名"陈兴盛饭铺"。四川省特色名川菜，始创于清朝同治元年（1862年），开业于成都北郊的万福桥。历经抗战时期，解放初期，改革开放，随不少海外人士的慕名推崇得到宣扬，且深受各路食客的认可及厚爱。
【关于麻婆豆腐】
麻婆豆腐讲究：麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活。
鲜／嫩即食材；
麻／辣即入口滋味；
烫／香分别指温度和气味；
酥即牛肉酥香；
活更是陈麻婆绝技（蒜苗恍若刚从地里采摘切碎，活灵活现，但入口俱皆熟透。)
【环境／服务】
店面风格都差不多，装修风格中式，有小桌可以单人吃，也有包间和大桌适合聚餐的。服务员不是很多，有需求有时候需要等一下人来。
【菜色点评】
陈麻婆豆腐 强推
招牌菜，一定试试！份量有大的，也有一份1到2人少量的。麻辣鲜香。
担担面
量比较少，比较正的成都小吃。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都的万福桥，“陈兴盛饭铺”女店主人被叫“陈麻婆”，她做的豆腐深受人们的喜爱，后面人们把这道菜称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道川菜，它的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，令我们赞不绝口，相信很多小伙伴都不知道麻婆豆腐的由来，下面我来给大家介绍下。
详细内容01典故
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
02变化
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
20世纪60年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
03传播
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
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