炸粉是一种调料,适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美。
长久保持酥脆口感,此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合;用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美;冷却后一样酥脆可口。
扩展资料:
超级炸粉可与KFC相媲美,金黄鳞片外观、酥脆口感;用腌料腌制好的产品使用超级炸粉后进行油炸,肉和炸粉的黏结好,不脱壳。
可以使用超级炸粉作出更多美味,如:金酥鸡腿、金酥大块鸡(先蒸后炸工艺)、炸鸡米花(浆-粉工艺);条状鸡柳、孜然鸡柳、炸鸡(浆-粉工艺)、鸭柳、鸭皮串、炸鸡排、上海香香炸鸡块、吮指鸡块。
参考资料来源:
百度百科-炸粉
炸酥肉的炸粉是太白粉。太白粉即生的马铃薯淀粉,粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:
1、马铃薯淀粉具有最高的粘性,可作为增稠剂使用,而且小剂量使用时,已能获得适合的粘稠度。
2、马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大,因此具有高膨胀度,保水性能优异,适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。
3、马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观。
4、马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用。
5、由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗。由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象。
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