蒜薹（蒜苔），包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
自制蒜菜
主料
长梗青菜3000克 腌菜盐300克
剁椒适量 生姜适量
蒜适量 鸡精适
自制蒜菜的做法步骤
1. 1,先把长梗青菜洗净，晾晒干
2. 2,把长梗青菜切去菜叶留下菜梗（以此类推切去全部的菜叶）
3. 3,把菜梗用刀斜切成长约10cm左右的长条（以此类推全部切完）
4. 4,放在太阳下，晒个5,6个太阳即可（中间可翻一翻晒晒哦）
5. 5，现在就可以腌制了，首先把菜梗全部放在一个大盆里，加入盐均匀揉匀。之后加入剁椒，生姜米，大蒜米和鸡精再次揉匀，即可装进干净的瓶子里，边装边按压，直到装完全瓶口用保鲜袋封口，盖上盖子，放在阴凉处即可。
小贴士
腌好后，瓶盖扎紧放在阴晾处，过上两星期左就可以了。可直接吃或者是炒肉丝、炒香肠都别有一番风味呢!
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