各地对于地三鲜的具体定义不同，根据各地风俗习惯而定。一般来说，地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样。也有说是苋菜、元麦，蚕豆，或者苋菜、蚕豆、蒜苗的。在东北，地三鲜是一道家常菜，把土豆、茄子、辣椒炒在一起，色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。
制作窍门：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
海三鲜的种类配比不同，有海参，墨鱼，北极贝。海虾，海带，鱿鱼。鱿鱼，海参，海虾等。
地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。
扩展资料
地三鲜营养价值：
1，土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
2，茄子（绿皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
3，青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
参考资料来源：百度百科-地三鲜
地三鲜，酱香浓郁，极为好吃的一道菜，我们想要在家自己制作的话，需要准备土豆两个、茄子两根、青红菜椒两个，淀粉一包，那么具体该如何制作呢？小编现在就把做法分享给大家。
地三鲜所需食材简单，做法稍微复杂首先，我们要将茄子去头，切成滚刀块，然后土豆打皮，也切成和茄子块差不多大小的滚刀块，青红辣椒去头后，也切成块。接着我们要准备一锅热油，油要放半锅左右，等到油温升高后，把土豆和茄子用笊篱一起放入锅中炸，这个过程中，我们要把土豆和茄子一直装在笊篱里，这样方面复炸，我们先拥中火炸一下，这里需要注意的是茄子和土豆表面都不能有水，否则会向外溅油，另外在炸的时候，温度不能高，否则外表就会先焦掉了。我们把茄子和土豆块炸两分钟后，用笊篱捞出来，接着调高温度，等到油温升高后，继续将茄子土豆块放在里面复炸，温度要一直高，让土豆和茄子表面最好能捧皮。炸大约三五分钟，用筷子一插土豆，能够插进去，这样就可以把茄子土豆块盛出来控油了，这一步是给食材过油的过程。
炒地三鲜一定要多放酱油，给食材入味接下来就是炒地三鲜的过程了，我们起锅烧油，将姜丝葱花蒜末一起爆香，然后舀上一勺豆豉酱，一勺郫县豆瓣酱，用铲子不停搅动，接着，我们把炸好的茄子和土豆块以及青红辣椒块都放进去，倒入多一些酱油、放入适当的食盐和五香粉，继续大火翻炒，淋上少量水淀粉，增加菜肴饱满的光泽，继续炒到酱油都被食材吸干，再撒入一把葱花和芝麻，地三鲜就可以出锅了。其实制作这道菜并不难，但是在过程中，我们需要注意炸的油温，先小后大，保证土豆和茄子能炸透炸焦。
先炸后炒的地三鲜，酱香美味，炸出来的茄子和土豆焦香无比，配上一碗白米饭，非常美味。
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