大家平时吃馒头的时候，不知道有没有想过它是如何做出来的呢?做馒头的时候有一种材料必不可少，这个材料名字叫做碱面。我们这次来谈谈关于碱面的内容。
一、碱面是什么
百度百科中对碱面的解释是这样的：碱面的别名也叫做苏打和纯碱，但是它是一种可以食用的碱来的。也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。
平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感更好。对于胃酸过多的朋友，多喝这种粥有利于中和体内的胃酸。同时不单单局限于食品类，洗涤用品也可以用到。其次我们生活中常见的玻璃，纸，纺织品等等都是需要有它来参与的。可以说，碱面在我们的生活中应用的范围还是挺广的。
二、碱面和小苏打的区别
1、名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。
2、热稳定性方面不同。碱面比小苏打的热稳定性更强一些。表现是，食用碱加热后不会有分解的状况发生，而小苏打会化成水的状态。
3、用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。
4、两者的适用范围也不太一样。小苏打常常用来做食物的发酵剂，也可以用来做我们经常喝的汽水。也经常把它用来做包子和饼干之类的食品。甚至泡沫灭火剂也需要用到小苏打。平常做饭的时候， 加入小苏打也可以让菜品熟的更快一些。
除了了解到这两者的区别以外，我们也需要在辨别它们的外观上下功夫。两者都是呈白色的粉末状态，不容易分辨。但有一点，小苏打容易融化在水里面，我们可以凭借这个特点来进行区分。
碱面是一种食用碱，通常被俗称为苏打，主要成分是碳酸钠。经常性的食用碱面，可以调节人体的酸碱平衡，还可以帮助人体补充钙质，防止骨质疏松等疾病。但碱面由于呈碱性，容易和食物中的维生素B1或B2等发生反应，所以食用时也有禁忌。碱面是一种食用碱
碱面又被称之为小苏打，是一种食用碱，它主要成分是碳酸钠，英文名称叫做dietary alkali。碱面一般在揉面的时候用来中和面粉发酵所产生的酸性，也会在熬稀饭时使用，来增加粥的粘稠度，中和掉多余的胃酸。
碱面的作用非常多，除了上面说的用来调节酸碱的平衡，还可以用来补充人体的钙质。碱面中含有一定的钙质，和豆制品搭配在一起食用，可以预防骨质疏松等缺钙性的疾病。不仅如此，适量的食用碱面，还可以清除人体过多的自由基，降低人体多余的胆固醇。
虽说碱面作用非常多，但是不适合和瘦肉等富含维生素B1或B2的食物一起食用。二者会起到拮抗的作用，导致维生素B1或B2的流失，人体摄入量不足。碱面也不可以和富含多酚类的食物一起食用，会导致二者发生反应，营养全部流失掉。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
碱面的作用：
1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
扩展资料：
小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。
实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以用是不能能代替小苏打的。
食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。
一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
参考资料来源：百度百科—食用碱
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