猪上肉适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤,如叉烧肉、炖肉、白切肉,烹调时间越长越能将味道煮进肉里,另外也能切成薄片,做为火锅、烧烤用肉片。
胛心肉就是下肩胛肉,胛心肉因为较没有油脂,被认为是做绞肉的最佳部位,通常可加入一点肥肉,让绞肉料理更加滑顺,制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃。
上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉。梅头肉属于上肩胛肉,油脂分布均匀,是最常使用的部位,因有筋有肉,吃起来口感好,用途广泛,过去也是价位最高,俗称上肉。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质,因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。猪肉怎么保存:
1、冰箱冷藏、冷冻:若只是保存一两天,把冰箱温度调成0度左右冷藏即可。若需长期保存,需进行冷冻,温度大概零下15度比较合适,保存时间最多半年,超过可能导致肉质变质。
2、风干:将肉切成条条状,用线穿起来挂在通风处,等待鲜肉晾晒风干,大幅减少肉中的水分含量,抑制细菌生长,达到长久保持的目的。肉可适当且薄,这样风干的效果好些
3、盐水保存:将水煮沸,加入适量花椒和盐,量根据自己口味,尽量浓些保证效果。然后将煮好的水晾凉,把肉放入水中浸泡,这个方法可以保持两三天。
4、酱油保存:把肉切块放入容器内,取一定量的酱油倒入锅中煮沸,关火,待其温度凉下来后,倒入容器中,使酱油淹没猪肉。这种方法也能保存2个月
上肉:多为脖子肉(约17.98元/kg)前上肉:靠近猪脖子下前腿的肉(约21.98元/kg)
后上肉:挨着后腿的肉(约24.98元/kg)
三者的区别:上肉荆荆条条的,茎多嘛(淋巴管)。前后上肉茎相对较少。
前上肉肥的多一点,后上肉肥的少一点。
注意:前上肉不是前腿肉,是紧挨前腿靠近脖子的肉。
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