猪展肉就是猪腿上的肌肉，也叫猪腱子肉，广东人喜欢称它为猪展或猪小展，靠近腿部的猪肉则称为猪大展。此部位位于猪的前腿和后腿内的腱子肉，每只猪取出的数量很少，每只猪只能取出4块猪腱肉，每100公斤的猪，只能取出4小块猪腱肉，所以非常珍贵稀少。
腱子肉是有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
营养
猪展又名猪踭，性平甘。霸王花又名剑花，性凉味甘，具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效。
它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜的功能，是极佳的清补汤料。《岭南采药录》说它能“止气痛，理痰火咳嗽”。霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤，其味清香、汤甜滑。
猪展肉实际上是猪的小腿肌肉部，北方也叫肘子肉，这个部位带有很多白色的筋腱，带有长或短筋。由于这个部位活动量比较大，因此肉质口感比较韧，而且脂肪含量也比较少，但味道比较鲜美。不肥不腻，适合用来煲汤、炖、煮、烩。猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
1、猪展肉实际上是猪的小腿肌肉部，北方也叫肘子肉，这个部位带有很多白色的筋腱，带有长或短筋。由于这个部位活动量比较大，因此肉质口感比较韧，而且脂肪含量也比较少，但味道比较鲜美。不肥不腻，适合用来煲汤、炖、煮、烩。
2、猪展肉可以做霸王花煲猪展汤：
材料：霸王花2两，猪展肉12两，蜜枣4个，盐少许，清水10碗。
制法：猪展肉原块洗净，霸王花浸软洗净，蜜枣去核。把蜜枣和霸王花同放企身瓦煲内，加清水，旺火烧滚，下猪展肉滚约二十分钟，改中火煲约半小时，以文火煲至汤水余下四至五碗左右，以盐调味。
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
