燕麦馒头的做法和配方_趣味生活

用料

中筋面粉（高中低都可以，新手建议用中筋） 180克

全麦粉 180克

燕麦片（即食快煮均可） 40克

奶粉（可省略） 18克

水（常温） 200克

速发酵母粉 4克

椰子油（可省略） 10克

全麦燕麦馒头的做法

酵母倒入水中静置5分钟，混合剩下所有干性材料，燕麦片可以倒入保鲜袋用擀面杖擀碎一下，嫌麻烦可省略。

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，到看不见液体，倒入椰子油，可以不加，下手揉成面团，因为加入了燕麦片，面团可能会比较干，可适当再加些水。

揉至成团，此时面团不会特别光滑，盖上盖子静置5-10分钟。静置后的面团会软一些，这时候再揉就好揉很多了。

因为加入了燕麦，所以表面不会十分光滑，揉成这样就可以啦。

放入盆中开始第一次发酵。

发酵至两倍大，这个两倍大就是大了两圈的感觉，如果还是不好判断的话，可以手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷。回缩就是没发够，再发会，塌陷就是发过了，当老面吧哈哈哈哈。我家里室温大概25度左右，发酵了一个小时完成发酵。温度低适当延长，高适当减少，冷到发抖可能不适合室温发酵，可以把水烧温热放到锅里或者用烤箱发酵。

拿出面团，揉面排气，一定要揉到位，把气体排干净，揉至发酵前的大小、表面光滑就可以了。

安自己喜好分成小面团，我分了5个，一个干粉重大概80g，一顿正餐主食的量，这个随意看自己喜欢。

再稍微揉一下，滚圆，放进锅里盖上锅盖不用开火进行二次发酵，每个中间留一定的间隙。

15分钟后，明显大了一圈，开大伙，准备蒸。

可以给锅盖上包一块纱布，防止水滴到馒头上，一定要系好了不要掉下来，没有这步操作也可以。上汽后调中火蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖。

大馒头！

经常吃些粗杂粮有益于补充B族维生素，不一定刻意去吃，平时蒸馒头也可以加些粗粮在面粉里，自己蒸的馒头无添加，更健康，今天分享一个只发酵一次的配方，一个小时就能吃上纯手工的馒头了，即便是下班回来做饭也能利用好时间轻松搞定，新出锅的馒头才更美味哦

燕麦馒头的用料

中筋面粉250g燕麦片30g

牛奶60g清水120g

酵母粉3g糖3g

燕麦馒头的做法

步骤1

准备好普通中筋面粉、燕麦片和牛奶（我用的是脱脂牛奶，你也可以用家里常喝的牛奶和水也可以的）

步骤2

提前把麦片用牛奶泡一下，我大概泡了5分钟左右，直到麦片吸饱水分变软，一方面泡软会使馒头口感更好，一方面吸饱水分不会在醒发过程中抢面粉的水分

步骤3

将泡好的麦片和牛奶一起加入面粉中，加入糖和发酵粉拌匀，加入清水和面，水最好留一点不要一次性加入，然后根据你的面粉吸水情况一点点加入，最终揉成光滑的面团，如图

步骤4

为了节省时间，我省去了醒发的过程，直接把揉好的面团分成8份

步骤5

分别把每一个面团揉成光滑的馒头，如图要把馒头搓高，因为发酵之后会变大变矮的

步骤6

我习惯用刀在顶端划个十字，当然不划也是可以的，然后盖上屉布或保鲜膜醒发，夏天温度高常温醒发大概半小时即可，温度低的话时间需相应延长

步骤7

醒发之后大概长大到2倍左右，就可以入锅了。蒸锅中加入适量冷水，将醒发好的馒头放入锅中，大火蒸20分钟左右（上汽后15分钟），即可关火接锅了

步骤8

刚出锅的馒头麦香浓郁，十分松软

步骤9

掰开一个看看，不是那种很实诚馒头，而是像面包一样松软，而且一次醒发节省时间，如果下班回来现做，醒发的时间刚好用来炒菜，合理利用时间

步骤10

还不错吧，你也快来试试吧

燕麦馒头的烹饪技巧

燕麦片用牛奶浸泡，让麦片提前吸足水分，一方面变软的麦片不会影响馒头的口感，另一方面提前吸饱水分不会在后续和面醒发过程中抢夺水分，让馒头口感更松软。和面的时候加一点糖有助于发酵，但又不会吃出甜味儿。

很久没做这馒头了，蒸上一锅，香软又筋道，比白馒头好吃！不冷不热的季节，最适合做发面食物，所以我家最近包子馒头经常做。特别是馒头，可以一次性多做一些，吃的时候蒸锅内热一热，特别省事。或者切成片，煎一煎，特别香，做早餐很不错。另外，我还喜欢把馒头放在早餐机压一压，做成饼，加上自己喜欢吃的菜，就能解决一顿饭。所以，有时间蒸锅馒头，一日三餐都不用犯愁了。

现在生活条件好了，馒头的做法也没有局限了，除了面粉，还可以搭配各种杂粮或者蔬菜，比如小米、黑米、南瓜、紫薯等等，这些搭配，大人孩子都喜欢吃。除了这些，还有一些干果，比如红枣、葡萄干、蔓越莓，也别有一番风味。另外，还有一款馒头，好久没做了，也非常好吃。它就是今天给大家分享的燕麦馒头，我用的是奇亚籽酸奶即食麦片，味道和营养都特别丰富，做好的馒头特别香，白胖香软又筋道，比白馒头好吃。

燕麦馒头

【食材】面粉400克、酵母4克、白糖10克、即食麦片100克

【具体做法】

1，面盆中倒入220毫升的温水，放入4克酵母和10克白糖，搅拌至融化。

2，倒入面粉，搅拌成面絮状。

3，将面絮揉成面团，刚开始面团不好揉光滑，可以盖上盖子，让面团静置5分钟，然后再揉面，就非常好揉光滑了。也可以用机器揉面，更省事。揉成光滑的面团后盖上盖子，放在一边醒发至两倍大。

4，这是醒发好的面团，将面团拉起来，内部是密集的蜂窝状，这种状态就表示面团发好了。

5，将麦片倒入面盆中，再次揉面，使麦片和面团均匀地混合在一起。

6，将面团分成6个大小均匀的小面团，每个大概是120克，个头比较大，再分别揉搓光滑。

7，将每个面团再整成馒头的形状，馒头表面要光滑平整。

8，将馒头放在蒸屉上，温水上锅，盖上盖子，二次醒发15分钟左右，待其个头长大至1.5倍就可以开火蒸了。大火烧开，再中小火蒸20分钟左右，关火焖3分钟出锅。

这样做的燕麦馒头，香味浓郁，柔软筋道，特别好吃。