将鸭腿洗净拭乾，均匀的抹上粗盐、腌渍香料。盐的份量约为肉的1％。香料则可随人喜好增减。
放置冰箱冷藏盐渍36-72小时。这次放了48小时。
这是鹅油，其他如猪油、鸭油、植物油也都可以使用。
鹅油放入锅内小火加热，将没有去皮膜的蒜头也放入。
将鸭腿冲去盐份拭乾，放入鹅油中，以微小火加热，不要煮到冒泡或滚起。要维持100℃左右低温熬煮。如果全程用瓦斯炉，大约2-3小时就可以了。
也可以全程用烤箱，80-100℃，慢慢烤5-6小时。也可先以瓦斯炉煮1-2小时，再移入烤箱，以80-100℃，慢慢烤2-3小时。
油封鸭腿一定要低温，这样肉质才柔嫩不会太干。煮到鸭腿腿肉内缩骨头露出来，就可以了。露出骨头后，就可以熄火，先让鸭腿泡在温油里直到放凉。
油封好后，如果没马上要吃完，倒是不用像法国传统一样，油封在油里面。现代已经有冰箱了，可以将鸭腿离油，另外冷冻储存就可。
开始要调理上菜，先用平底锅，将鸭皮面煎至金黄焦皮。肉面不用煎。
再将鸭腿放入预热160℃的烤箱，烤10-15分钟。
用煎鸭腿的平底锅将马铃薯两面煎熟。
摆好马铃薯片，淋上覆盆子酱汁。
摆上烤好的鸭腿。
皮酥肉嫩微带一点咸味，鸭肉入口即化，因为有经过盐渍，肌肉已被软化，所以即使在油中加温很久，肉质仍然软嫩，也不会油腻。
用过的油过滤后回收，下次可以再用。听说这些油会越煮越香，拿来煎炒其他食材也是很香。
上桌。
法餐菜品有：红酒炖牛肉、普罗旺斯杂烩、马赛鱼汤、油封鸭、洛林乳蛋饼等等。
1、红酒炖牛肉
红酒炖牛肉是一道以红酒、牛肉、西芹、土豆为主要原材料制成的菜肴，市法院于勃艮第地区的传统法国菜，特点就在于这道菜肴需要使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将牛肉块焗烤长达四个小时才能制成。
2、普罗旺斯杂烩
普罗旺斯杂烩是一道由茄子、洋葱、番茄和西葫芦为原材料制成的蔬菜大杂烩，是起源于法国城市尼斯的菜肴，而现在为了菜品的美观程度会将蔬菜一层层的码好再放入烤箱，经过烤制制成。
3、马赛鱼汤
马赛鱼汤是一道以白肉鱼、西红柿、香料和贝壳类海鲜为主要食材制成的法式知名汤品，而这道菜品不仅是一道国际美食，还在文坛占有一席之地，众多知名小说中都对着盘鱼汤有着详细的描写。
4、油封鸭
油封鸭是起源于法国西南部地区的菜肴，源于古代法国保存食物的方法，是将肉浸入油脂之中，利用低温小火的手法慢慢炖熟，制成的菜品具有外皮酥脆，入口即化的特点，是法国必吃的美食之一。
5、洛林乳蛋饼
乳蛋饼实际上可以看成是咸味的卡仕达塔，就是在卡仕达塔的基础上加入了培根，整体与卡仕达塔的做法并无分别，又被叫做法式咸塔，人们还可根据自己的口味加入自己喜欢的配菜来制作。
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
