凉拌木耳做法简单，口感甚佳，是人们餐桌上的一道佳肴。人们常常把吃不完的凉拌木耳放进冰箱保存到第二天食用。那么凉拌木耳隔夜还能吃吗?
凉拌木耳隔夜是不能吃的。木耳本身无毒，但经过长时间泡发，微生物大量繁殖，木耳中可能会有椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌会产生致命毒素米酵菌酸，一旦中毒，初期会恶心、呕吐、腹泻，还可能出现黄疸、皮下出血、呕血、意识不清等症状。
研究发现，做好的凉拌菜如果放在室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜保质期更短。
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