猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。
营养价值：
1、富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
拓展资料
猪腱子肉炖汤最好，业内师傅一致公认炖汤内最为必不可少的配料肉类食材为猪肉。和鸡肉、牛肉、羊肉相比，猪肉味甜，气味温和适中，不会抢味，也不会过淡。无论是海味干货，还是蔬果飞禽，有了猪肉打底，汤味立即会鲜甜许多。
肉眼、上里脊肉和猪腱子肉这三个部位，是不少师傅的心水之选。在滨江东路海晏楼的陈智勇师傅眼中看来，猪前腱肉最佳。这个部位由于运动量大，油脂少，肉味浓，最重要是不会在久炖后泛出酸味来。在经验老到的师傅看来，不仅猪肉部位得精选，连猪肉切法也有讲究，按位上的小炖盅，猪肉切成筷子头大小，好出味；若是一大鼎上的，则要切成骨牌大小，较为耐炖。
参考资料来源百度百科猪腱子肉
猪腱子肉步骤：
主料：猪腱子肉1300克。
辅料：冰糖60克、大葱4段、姜4片、盐适量、鸡精5克、老抽适量、八角2个、花椒3克、香叶10片、桂皮3克、料酒45克。
1、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。
2、香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。
3、腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
4、焯好后温水洗净待用。
5、炒糖色，30g冰糖加40g水小火煮化。
6、冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
7、待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。
8、一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。
9、迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。
10、倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。
11、腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
12、大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。
13、下入葱姜和香料盒。
14、加30g料酒，转小火炖15分钟。
15、再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
16、加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。
17、加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
18、用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
19、将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
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