荸荠的俗称，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。
秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；
其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。
它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
地梨子可以炒着吃，具体做法如下：
主要材料：虾仁200克，地梨子380克，盐1克，白胡椒0.5克，碗汁1碗。
1、准备食材：虾仁，虾仁袪除纱线，洗净并控干水份，用盐：1克、白胡椒：0.5克腌制入味。
2、准备食材：地梨子：380克，把地梨子改下刀，从中间一分为二。清洗后开水进行焯烫，焯烫后过凉备用。
3、调碗汁：番茄酱：35g，番茄沙司：1勺，料酒：1勺，白醋：1勺，盐：4g, 糖：10g，淀粉：半勺，清水：2勺。
4、虾仁经过10-15分钟的腌制，就可以开始炒制了。炒制前，在虾仁表面抓少许干淀粉，抓匀后入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色变由透明变白。
5、倒入地梨子继续翻炒均匀。
6、倒入事先调好的碗汁，快速翻炒搅拌至酱汁均匀地包裹在食材表面，关火出锅。
7、成品图。
最近读了汪曾祺老先生写的一部小说《受戒》，主人公小英子喜欢吃荸荠，种了很多荸荠，还拿去市场上卖，让我想到了我儿时吃的地栗子。地梨子是一种水果。它的学名叫荸荠，是我爱吃的一种水果。俗称马蹄，又称地栗子，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
我之所以喜欢吃地栗子，源于小时候发生的一件事儿。记得小时候经常发大水，每年到了夏季，就会雨势汹汹，有时候一连下个十几天。有一年村里人响应国家号召“南水北调”（国家水利工程，因为南方水多，北方水少。所以建设沟渠，把南方的水调到北方）。村里的青壮年都去离村比较远的地方挖沟渠了，从白天挖到夜晚，我父亲也去了。他们每一个人肩上都扛了铁锨。他们回来的时候，我正在老屋门口外面玩泥巴，看到他们回来了，然后我父亲给了我几个小小的黑黑的，又像栗子又不像栗子的东西，他告诉我是地栗子，可以吃的。因为我家外面有水塘，我就把它搁水塘里洗洗就填嘴里吃了，当时是什么味道忘记了。但从那以后我就爱上了吃地栗子，每年过年必会央求父母给我买上一些地栗子吃。地栗子吃起来甜甜的，可以生吃，可以煮着吃，各有各的风味。生吃脆甜，但嚼完之后会有一点渣渣，就像吃甘蔗一样会有甘蔗渣。煮熟了吃，有点似脆又不脆的感觉，吃起来也很清甜，一般都是剥了皮吃。
记得有一年父亲没有回来过年，就寄回来了一百块钱。我和我母亲就用这一百块钱过了一个年。但那年却过的很丰盛，给我的印象很深刻。我现在还记得的是那年还给我买了荸荠，割了一斤多的肉，但是吃的很香。
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