阉鸡指的是熟鸡、扇鸡、献鸡、太监鸡等。
在我国华南地区已有3000多年的历史了。阉鸡就是通过手术把公鸡的睾丸摘除，公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡，生长速度更快一些，而且肉质也更嫩，完全没有了公鸡肉质的膻腥味。
历史沿革
阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。在南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡。
宋戴复古《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”元汤式《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是这种被阉割后的公鸡。
广东有些地区叫阉鸡，实际上是公鸡，在小鸡阶段就阉掉了的公鸡。
主要是长肉，因为阉掉后，鸡不再好斗，也不浪费精力配种，所以营养最丰富。
三国时期，孙尚香做的风干鸡应该是阉鸡做的。
上海的白斩鸡优先是阉鸡制作。
阉鸡还有其他名称分别是：骟鸡，蹬鸡，璇鸡等。
下图没有鸡冠的都是阉鸡，有鸡冠的是没有阉好的。
阉鸡是什么 阉鸡催肥增重的方法 养殖阉鸡的方法阉鸡，俗称熟鸡。含有丰富的蛋白质，脂肪，硫胺素，核黄素，钙，磷，铁等营养成分。腌鸡肉是“白肉”中的代表，具有增强机体免疫力的功效。
阉鸡所含有的牛磺酸可以增强人体的免疫力和消化能力，可以改善心脑的功能，促进儿童智力发育。阉鸡还具有补中益气的作用，补精填髓，补益五脏等作用，可以治疗身体虚弱，乏力，头晕，耳聋，精少不育等病症。
阉鸡催肥方法
优质阉鸡育雏期应饲喂易消化、营养全面的雏鸡饲料。并做到少量多餐以促使雏鸡生长发育良好。出售前如阉鸡体较瘦可增加配合达龙“艳丽美”营养药品和饲料限制放牧进行适度催肥。大量分泌雌激素，减少被阉后的睾丸第二次发育，艳丽美虽然让阉鸡催肥长毛但不起冠。是专门用于阉鸡的催肥产品。
1.阉鸡肉质更细腻，口感更好；没阉的公鸡容易上火，肉质和口感不好，营养价值不高。
2.阉鸡外形更美观，羽毛发亮，颜色更鲜艳，尾毛更长。
3.阉鸡体型更大，体重增加，脂肪含量更高。
4.同等时间下，阉鸡的鸡距更长；没阉的公鸡好斗，生长过慢。
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