凉拌竹笋是以竹笋为主要食材的一道菜品，属于凉拌菜。
所需食材
竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许。
制作方法
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可；
凉拌笋丝的做法：
主料：竹笋400克。
辅料：蒜头2瓣、香菜3棵、香葱2棵、小辣椒1条、芝麻油2汤匙、辣椒油2汤匙、白醋2汤匙、食盐5克、生抽1汤匙、鸡精3克。
步骤：
1、竹笋洗净切丝。
2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。
3、竹笋煮熟后过凉白开。
4、蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。
5、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。
6、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。
7、入味15分钟就可以开吃了！
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