临界胶束浓度是一般认为，表面活性剂在溶液中，超过一定浓度时会从单个离子或分子缔合成为胶态的聚集物，即形成胶束。溶液性质发生突变时的浓度，即胶团开始形成时溶液的浓度，称为临界胶束浓度（cmc）。
作用：
1、利用临界胶束浓度这一概念，我们可以巧妙的将溶液设计于所用主要表面活性剂临界胶束浓度之上，使其在使用过程中形成双分子层。
即第一层表面活性剂分子的疏水基附着于固体表面，亲水基伸向外面，第二层表面活性剂的亲水基与第一层的亲水基附着，疏水基伸向外面，从而形成独特的亲油性表面。
2、物质在一定液体有其溶解饱和度，达到饱和度后物质不再溶解，但我们可以利用临界胶束浓度原理，将表面活性剂设计在临界胶束浓度之上，可以大大增加物质的溶解度。
临界胶束浓度是表面活性剂分子在溶剂中缔合形成胶束的最低浓度，测定方法有表面张力、电导率、染料法等。利用临界胶束浓度这一概念，可巧妙的将溶液设计于所用主要表面活性剂临界胶束浓度之上，使其在使用过程中形成双分子层，从而形成独特的亲油性表面。
表面活性剂的表面活性源于其分子的两亲结构，亲水基团使分子有进入水中的趋势，而憎水基团则竭力阻止其在水中溶解而从水的内部向外迁移，有逃逸水相的倾向。
这两种倾向平衡的结果使表面活性剂在水表富集，亲水基伸向水中，憎水基伸向空气，其结果是水表面好像被一层非极性的碳氢链所覆盖，从而导致水的表面张力下降。
浓度和味道的关系
分子角度来看，没有绝对的香和臭，只有浓度和受体的关系。如苍蝇就会觉得高浓度的三甲基吲哚很香，而人只会觉得低浓度的香。对了，它叫粪臭素，人的嗅觉区间一般会认为是臭的。
共同形成一种花香的化合物有几百种，吲哚算是其中比较特殊的一种。你们可能知道了，人的尾气中也含有吲哚，它实际上会在不同浓度让人产生不同的嗅觉。浓度低的情况下，产生明快的香味。而高浓度下就很难闻。
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