材料：牛百叶、香菜、大蒜、酱油、芝麻酱、陈醋、绵白糖、食用盐、耗油、辣椒油、腐乳汁。
水爆肚的做法步骤如下：
1、把牛百叶清洗干净。并切成均匀的丝。
2、把香菜洗净切成段，大蒜剥皮切成末，放一旁备用（蒜末越碎越好，比较容易入味）。
3、先往碗里放5勺芝麻酱，再分别在上面加入2勺酱油，1勺陈醋，1勺蚝油以及少许的盐，绵白糖，腐乳汁和辣椒油。
4、加入少量热水，将酱料稀释（注意水量，不宜过稀），再加入蒜末搅拌均匀，放一旁备用。
5、烧一锅开水，一定要把水烧到翻滚开的程度，然后迅速倒入切好的牛百叶。一定要注意，牛百叶被烫的微卷时要迅速捞起，不然口感会过硬。
6、把调制好的酱汁，浇在烫好的牛百叶上面，搅拌均匀就洗手开吃吧。
此法为网上摘抄 1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。
3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。
4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。现在我只谈水爆肚儿。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。
1、用料：牛百叶1斤、香菜2两、芝麻酱适量、酱豆腐适量、香醋少许、干红辣椒三四个、盐适量、糖少许、油少许。
2、牛百叶洗净，切丝。
3、香菜洗净。
4、水煮开，下牛百叶，快速捞出。
5、牛百叶放凉。
6、香菜切段。
7、香菜和牛百叶铺在盘子里。
8、调碗汁，碗里加入适量盐、麻酱、酱豆腐、少许糖和香醋，再加水，搅拌均匀。均匀倒在百叶上。
9、炸辣椒油，倒在酱汁上，听到滋滋的声音。最后撒上芝麻即可。
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