我们都知道，厨房的调味品有很多种，豆瓣酱就是其中很受欢迎的一种酱料，它可以起到很好的烹饪效果，有很不错的调味作用，很多人做菜都会用豆瓣酱。豆瓣酱有一级豆瓣和红油豆瓣，那么一级豆瓣和红油豆瓣哪个好呢？下面让我们具体来看看吧！
一级豆瓣和红油豆瓣有什么区别特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。市场上并不多见，超市也鲜少有卖，多半只有一级豆瓣和红油豆瓣上架。一级豆瓣发酵时间为一年半至三年，而红油豆瓣只需要两到三个月，超市里这两种比较普遍。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。
什么豆瓣酱好吃1、葱拌侣豆瓣酱
这种的话比较适合做红烧鱼或者红烧排骨之类的，味道十分浓郁，如果你不喜欢吃辣的话可以使用这一款豆瓣酱。
2、海天黄豆酱
这种类型的豆瓣酱适合走凉拌菜，可以用来当蘸料使用。
3、郫县豆瓣酱
色泽非常鲜艳，口感稍微有一点点辣，香辣四溢，适合用来做炒菜，一般各大饭店里都是使用这款豆瓣酱。
当然郫县豆瓣酱也有很多牌子，在这里给大家推荐两个牌子：
（1）丹丹牌豆瓣酱
酱香味非常浓郁，颜色红亮，没有防腐剂，如果你是家庭的话可以使用这一款。
（2）娟城牌豆瓣酱
这个是属于红油豆瓣酱里比较出名的了，一般各大饭店都是属于这个牌子的，适合做川菜。
豆瓣酱适合做什么菜辣味食物最好使用郫县豆瓣酱，但郫县豆瓣的辣椒皮较大。如果你想变得更嫩，你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣酱一起切。这些菜比较精致，味道也不粗糙。当然，直接使用是没有问题的，而且节省油刀菜籽板。
郫县豆瓣酱更适合肉类菜肴。回锅肉、水煮鱼、红烧鱼、烤鸡都可以。最好用油煎，这样更好，更红，更好。不是每个人都能接受生酱的味道。
不能吃辛辣的食物，特别是对于老人和儿童，用黄豆比较合适，比较丰富，为郫县的豆瓣酱弥补郫县不能用的。但最好先用小火炒香下菜，豆瓣酱比郫县豆瓣酱更薄，火容易糊。
鹃城牌郫县豆瓣酱，应该买一级豆瓣？还是红油豆瓣？这个需要根据自家的实际情况来决定，但是，一般情况下，像我们家庭中使用，若是自己吃的话就用一级豆瓣酱，有客人的话再加点红酒豆瓣酱。
豆瓣酱没有好坏之分，不同的豆瓣酱有不同的优势，比如特级豆瓣酱一般酿制五年时间，香味浓厚，颜色发黑；一级豆腐酱1左右，酱香味中等，颜色介于黑红之间；红酒豆瓣酱3个月左右就能酿制好，颜色非常红，但没什么香味。
总之，不同的豆瓣酱，不同的特点，在我们日常使用的时候，根据自己的需求来决定，下面我详细分享下
一、了解豆瓣酱的种类豆瓣酱一般分为特级、一级、红酒这三大类，一般是根据酿造时长来区分的，特级酿造时间最长，一般5年左右时长，颜色很黑，香味浓厚，并且豆瓣是生的，必须炒熟后才能食用，它的特点就是特别香，但颜色特别黑。
一级豆瓣酱：酿制时间在1年以上3年以下，颜色深红色，香味也适中；红油豆瓣酱是酿制时间最短的，一般3个月左右，这个颜色特别红，非常好看，但味道很一般，没有以上两种香，这个主要用于调色，因为有红油嘛，所以若想制作出一道看着漂亮的美食，一定得加这个。
二、一级豆瓣酱一级豆瓣酱，在日常生活中使用得最多的，也是超市卖的最火的，这种豆瓣酱不管从制作时间，还是外观、口味等都介于中间的，所以，它可以满足大部分家庭和不同地方的使用，比如高档酒店可以用，小饭店能用，街边小吃还能用。
一级豆瓣酱既有味道，颜色还可以，可以说是两全其美的，既有特级酱的浓香，又有像红油豆瓣酱好看的颜色，像我们家中使用，一般就是用的这种，若是家庭使用，其实只买这一种就可以了，若家中经常有客人，需要再准备点红油的，因为颜色更好看。
三、红油豆瓣酱红油豆瓣酱主要优点就是颜色好看，红油嘛，像现在的不同美食，各式各样的菜，炒菜时只要放点红颜色的油，瞬间使菜显得高大上，并且能增强食欲，特别是大酒店，小餐馆等做生意的，红油豆瓣酱是必备的，因为做出来的美食，颜色好看，能满足客人的需求。
另外，若是做生意的商家，当然里面还得备点一级豆瓣酱或特级豆瓣，因为这个红油的酱香味不浓郁，只颜色好看不好吃不行，最主要还得好吃，可以两种混合起来使用，这样不仅有浓郁的香味，而且有颜色上红红的，非常有食欲。
四、特级豆瓣酱特级豆瓣酱也叫做老豆瓣，这个就是制作时间长，所以像市面上卖的非常少，并且价格也相当高，虽然颜色上黑黑的，但它酱香味浓郁，炒菜时放点，不管炒任何菜，都可以使使菜香味扑鼻而来，这一点不夸张。
它不发了的地方就是颜色不好看，因为酿造时间长，所以颜色特别黑，这样做出来的菜外观上不好看，所以，一般也会结合红油豆瓣酱使用，这样不仅味道好，而且颜色佳，让人更有食欲。
区别：
1、制作工艺上的不同
红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。
火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
2、生产周期上的不同
红油豆瓣：生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。
火锅豆瓣：是传统工艺制作，周期不低10个月，不会额外添加其他物料。
扩展资料：
特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。
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