卤水大肠：
原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
肥肠是猪大肠，大肠是猪的消化器官，可能存有消化过之后的残渣，也有很多细菌生存在里面，所以吃之前一定要保证清洗干净，否则会生病。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
猪肠子红色是什么情况
猪大肠呈现出红色多是因为大肠在亚硝酸盐浸泡过,虽然可以提高肉质鲜嫩,但是食用过量容易引起中毒,不建议大家食用。
肥肠怎么洗不臭又干净
要想将肥肠洗干净，并将臭味去除，可以放面粉反复搓洗，也可以放食盐反复揉搓，也可以用酸菜水清洗，还可以用高度白酒清洗。清洗肥肠的时候建议将肥肠翻过来，将内部的肥油摘除便可以减弱很大一部分味道。
锅中加入冷水，把肥肠下入锅中，再加入姜片、葱段和料酒去腥，再加入几粒干花椒，大火烧开后把表面的浮沫打干净。开大火继续煮五分钟，煮好后就把大肠捞出来放入盘中，这样处理好的肥肠就很干净了!
肥肠的腥臭味主要是来自于表面的黏液，打理过程中一定要把黏液处理干净。肥肠的油腻感来源于正面的肥油，尽量把肥油打理干净。
肥肠里的油要全撕掉吗要。肥肠内壁的油要全撕,如果不全撕掉,不仅会有很浓的腥味,而做出来的食物也会非常油腻,影响食欲和口感。肥肠内壁的油,俗称“护肠油”,用来连接猪肠和其他器官。食用肥肠前,应该将内壁的油全部清除干净。
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