烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。
由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。
烈酒有白兰地、威士忌、琴酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、白酒以及清酒等。
杜松子酒——一种无色的酒精饮料，通过蒸馏或重新蒸馏黑麦或其他谷物酒，并添加杜松子或香料如茴香、香菜种子或当归作为调味品制成。
伏特加——最初由发酵的小麦醪蒸馏而来，但现在也由黑麦、玉米或土豆醪制成。
朗姆酒——从甘蔗汁中蒸馏出来，或者从煮沸的汁液中，或者从糖浆或糖蜜中，或者从以前蒸馏的酒糟中蒸馏出来。此外，有时口语化地用作醉人酒的通称或统称。
威士忌——从谷物、土豆等中蒸馏出来的。特别是在苏格兰、爱尔兰和美国。在美国，威士忌通常是从玉米、黑麦或小麦中蒸馏出来的，但在苏格兰和爱尔兰，它通常是由麦芽制成的。
龙舌兰酒——一种从中美洲世纪植物龙舌兰的发酵汁中蒸馏出来的酒。
白兰地——从葡萄酒或发酵果汁中蒸馏出来的酒精饮料。
什么是烈酒
烈酒就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%——15%。但酒精的沸点是78.2º，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%——90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。
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