工具/原料
桂鱼1条（1斤左右的最好）、蕃茄2-3个、蘑菇适量、姜片、葱花。
蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒。
步骤/方法
桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；
鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；
鱼肚上面有横刺，小心片下；
将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；
鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；
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锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；
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锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。
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所需食材】：桂鱼、白酒、生姜、葱、枸杞、食盐、食用油
【烹制方法】：
1、根据自己家中的实际情况在市场上购买好所需要的桂鱼，挑选好桂鱼之后，我们将准备好的桂鱼里里外外清理干净。然后用刀在桂鱼的两侧划上几道划痕放置在一旁等会会用到。
2、准备好桂鱼后我们就可以开始着手准备其它的食材，将生姜先用清水冲洗一遍，接着再用刀切成姜丝。葱洗净后直接用刀切成小段的葱段即可，枸杞洗净后放在一旁备用。
3、把制作这次的白酒桂鱼汤所需要的食材都准备好了，就可以开始准备起锅热油了。取出家中常用的干净炒锅，将锅面擦洗干净后倒入适量的食用油，随后略微翻转炒锅让锅内的食用油均匀分布在炒锅的锅壁。
4、随后就可以开火加热锅内的油温了，随后根据自己和家人口味的喜好往锅里加入适量的食盐，持续的翻炒直至将锅内的食盐炒得微微发黄为宜。这样做好之后我们再将鱼下锅之时就不容易发生粘锅的现象了。
5、直至将锅内的额油温持续加热至五成左右的时候就可以将准备好的桂鱼下锅了，煎鱼的时候火候不宜过大。我们可以看到此时锅内的桂鱼明显鱼肉完整，没有出现粘锅的情况。
6、煮汤之前将桂鱼在锅内煎上片刻不仅可以有效去除桂鱼的鱼腥味，同时还能使煮出来的鱼汤味道更香。直至将锅内的桂鱼煎得明显变色，表面的肉质开始变得紧实之后就可以开始下一步骤了。
7、此时就把之前切好的姜丝放到锅内和桂鱼一起翻炒出香味，加入姜丝和桂鱼一起翻炒可以进一步去除桂鱼的腥味。
8、直至可以清晰闻见锅内的香味后，就可以往锅里加入适量的饮用水煮汤了。加入的水量根据自己所准备的食材多少来决定即可。
9、加好水后我们盖上锅盖将锅内的桂鱼焖煮片刻，直至将锅内的汤汁煮开后，再往锅里倒入适量的白酒一起熬煮。
10、加入白酒之后汤汁白浓诱人，香味四溢。随后把准备好的枸杞和葱段一起下锅和桂鱼煮得完全熟透后就可以准备关火出锅了。
11、把我们精心煮好的白酒桂鱼汤从锅内小心盛放到提前准备好的碗里，端上桌后就可以和家人一起分享这道美食了。
看完了这次白酒桂鱼汤的制作步骤后，屏幕前的各位要是感兴趣自己在家就可以动手试试。
【温馨提示】：
在购买桂鱼的时候要注意选择那些活跃富有生气的桂鱼进行购买，要是打捞时还一动不动，很可能是存活不了多久的桂鱼。大家在购买的时候要注意分辨。
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